Come fare il pane (Comment faire du pain) de Maurizio Pasquale et Antonio Di Benedetto est un livre destiné à tous ceux qui souhaitent entrer dans la profession et apprendre pas à pas les techniques du métier.
SOMMAIRE
De la connaissance des ingrédients de base à la préparation des produits levés, des procédés de panification expliqués d'un point de vue technique à l'utilisation des pétrins, des fours, des machines à lever et des équipements de laboratoire nécessaires pour faire de l'ancien boulanger un professionnel.
RECETTES
Le manuel est complété par un livre de recettes professionnelles représentant le pain italien. Il va à l'essentiel en décrivant la recette, les ingrédients et les procédures, le tout accompagné d'une photographie illustrative et de référence du pain produit.
Pour tous ceux qui veulent "mettre la main à la pâte" et faire de leur mieux :)
LES AUTEURS
Maurizio De Pasquale, un nom bien connu dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie, est un spécialiste de la santé et des intolérances alimentaires.
Antonio Di Benedettodo, médecinreconnu par la région Émilie-Romagne, est entrepreneur et copropriétaire de la boulangerie "Forno Pasticceria Palladino", dont le siège historique se trouve à San Pietro in Casale
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Come fare il pane de Maurizio Pasquale et Antonio Di Benedetto est le manuel à ne pas manquer si la boulangerie est votre passion et si vous voulez connaître les secrets de ceux qui font le pain tous les jours
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