Peu d'ustensiles de cuisine ont été aussi stigmatisés que l'autocuiseur. S'il ne vous rappelle que des ragoûts aqueux ou une cuisine envahie par des vapeurs nauséabondes, vous êtes loin du compte. Les modèles modernes n'ont plus grand-chose à voir avec l'appareil sifflant de votre enfance.
Équipés de paniers permettant la cuisson d'aliments délicats, révisés du point de vue de la sécurité et dotés de systèmes de recirculation de la vapeur à l'intérieur, ils sont tout à fait prêts à côtoyer les appareils électroménagers les plus modernes. Si l'on considère qu'ils sont aussi de formidables outils pour gagner du temps et obtenir le meilleur résultat d'un point de vue nutritionnel, on ne peut que se demander comment on peut s'en passer.
Un tel raisonnement rationnel exige des exemples concrets. Umberto Zanassi a pensé à tout et propose 28 recettes pour faire de l'autocuiseur un allié précieux. Flan aux olives Taggiasche, mousse de morue, calmars farcis, poitrine de poulet au curry, pudding au chocolat avec biscuits amaretti... ce ne sont là que quelques exemples des nombreux plats surprenants que l'on peut cuisiner avec... pression.
Auteurs : Umberto Zanassi, Carole Engel
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