Pocos utensilios de cocina han sido tan estigmatizados como la olla a presión. Si sólo le recuerda a guisos aguados o a una cocina invadida por vapores malolientes, está usted muy atrasado. Los modelos modernos tienen poco que ver con aquel artilugio silbante de su infancia.
Equipados con cestas para permitir la cocción de alimentos delicados, revisados desde el punto de vista de la seguridad y dotados de sistemas de recirculación del vapor en su interior, están más que preparados para situarse al lado de los electrodomésticos de última generación. Si se tiene en cuenta que también son herramientas formidables para ahorrar tiempo y conseguir el mejor resultado desde el punto de vista nutricional, uno sólo puede preguntarse cómo se puede prescindir de ellas.
Un razonamiento tan racional exige ejemplos concretos. Umberto Zanassi ha pensado en todo, y nos ofrece 28 recetas para convertir la olla a presión en una valiosa aliada. Flan de aceitunas Taggiasche, mousse de bacalao, calamares rellenos, pechuga de pollo al curry, pudin de chocolate y amaretti... son sólo una pequeña muestra de los muchos y sorprendentes platos que se pueden cocinar con... presión.
Autores: Umberto Zanassi, Carole Engel
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