La primera parte del libro presenta la dieta sin gluten y explica sus implicaciones para la repostería. Se enumeran todos los ingredientes esenciales en una despensa sin gluten, junto con sencillas instrucciones para preparar en casa mezclas de harinas que pueden utilizarse en todas las recetas del libro.
Basándose en su experiencia como chef con estrella Michelin, el autor ofrece formidables versiones sin gluten de galletas, magdalenas y muffins, pasteles, barras, tartas, panes y pequeños pasteles. Hay muchos pasteles entre los que elegir, como magdalenas de vainilla, suaves galletas de piñones, barritas de albaricoque y almendra, tarta helada de limón y lima, tarta de brownie de chocolate y pandolce de manzana. El capítulo del pan incluye Palitos de pan con semillas de amapola, Focaccia y Panbrioche con pasas. A los que siempre buscan combinaciones inusuales les encantarán los crujientes de arroz con malvavisco y las palomitas de caramelo salado. El capítulo sobre tartas de celebración ofrece una fuente de inspiración para fabulosas tartas de cumpleaños, ideas navideñas y otras ocasiones festivas.
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