In cucina

Storia di una cascina iniziata oltre 400 anni fa :Azienda Agricola Pisaroni “Cascina Pizzavacca”

Condividi

L’azienda agricola “Cascina Pizzavacca”, da sempre di proprietà dei Pisaroni, porta avanti le tradizioni di famiglia che da generazioni valorizza le produzioni tipiche di queste terre.

La Azienda Pizzavacca si trova a Soarza di Villanova sull’Arda, un piccolo paese di fondazione romana in provincia di Piacenza che sorge appartato tra il verde della campagna ricca di frutteti e coronato dai boschi che s’allineano lungo il corso del fiume Po. La cascina, di cui si trova traccia già in una mappa del 1581 alla Galleria Vaticana, con la sua imponenza e maestosità è da sempre stata l’immagine e al tempo stesso la sostanza dell’azienda agricola. L’alta qualità dei prodotti Pisaroni, confermata da costanti controlli organolettici deve il proprio successo alla trasformazione assolutamente artigianale che segue in ogni dettaglio le antiche ricette della Bassa Piacentina. Nel laboratorio di trasformazione aziendale si producono, a partire dalle materie prime coltivate in campo, salse di verdura e sottoli, confetture e nettari di frutta.

Ancora oggi, come allora, le ricette riproposte da Bruno Pisaroni, lo “Chef” della Cascina Pizzavacca, escludono totalmente l’utilizzo di conservanti, coloranti e altri additivi, offrendo così aromi e sapori assolutamente naturali.

La garanzia di un anno di conservabilità per tutti i prodotti è il risultato di processi di lavorazione ad alto contenuto tecnologico, che tuttavia recuperano le antiche e comuni tecniche utilizzate tradizionalmente dalle famiglie contadine, per mantenere inalterata la qualità di frutta e verdura durante tutto l’anno.

L’Università Cattolica di Piacenza ha supportato l’azienda nel testare i prodotti e nella validazione dei metodi e dei processi di trasformazione, seguendo le procedure previste dalle più rigide normative sanitarie, in materia e di tracciabilità e sicurezza alimentare.

Per conoscere tutti i prodotti: www.pizzavacca.it