OLD IRISH DUDE: Paolo Schiano crea un drink innovativo grazie al Sifone Nitro

lunedì 17 dicembre 2018

Bevendo S'Impara... con Paolo Schiano

La Nitro Brew è una delle tendenze in più rapida crescita nel mondo del caffè e non solo.

L’azienda austriaca iSi, specializzata in sifoni professionali, ha per questo ideato un modo per creare Nitro Tea, Nitro Coffee e Nitro Cocktails, modo che Paolo Schiano - barman dei locali piacentini Battisti, Nessie Pub e Sottomura del Chiosco - ha portato all’attenzione del pubblico nel settimo e ultimo appuntamento dell’evento organizzato da RG mania Bevendo S’Impara lo scorso 26 novembre. In una delle varianti di sua creazione che Paolo ha eseguito dell’Old Fashioned il sifone Nitro Whip iSi in acciaio lt 1 riveste infatti un ruolo fondamentale.

Old Irish Dude, la ricetta

Vediamo nello specifico i componenti del drink.

NOME
Old Irish Dude, Old e Irish per l’unione dei drink a cui si ispira (Old Fashioned e Irish Coffee), mentre Dude è il nome in lingua originale di Drugo nel film Il Grande Lebowski.

RICETTA
Dosi da introdurre nel sifone da 1 litro:

30 gocce di angostura,

60 ml di zucchero liquido,

500 ml di Jameson

400 ml di Earl Grey Coffee, preparato con 25 gr di caffè e 400 ml di The Earl Grey.

Come preparare l'Earl Grey Coffe?

Si fa un’infusione breve (2 o 3 minuti) del tè, in modo da estrarre i profumi e non i tannini. Successivamente, si passa alla macinazione del caffè e, una volta bagnato il filtro di carta, lo si posiziona sul Chemex.

A questo punto, si versa il tè caldo sopra al caffè per ottenere un tè aromatizzato.

Far raffreddare il preparato e aggiungerlo agli ingredienti nel sifone.

Ed è qui che inizia la magia.

Si procede utilizzando il sifone come ogni altro.

SI inserisce la bomboletta di carboazoto specifica, si chiude e agita il tutto. E' poi possibile conservare il drink in frigorifero, o comunque al freddo, pronto per essere servito e degustato.

Le qualità del Sifone Nitro iSi

Per preparare caffè, o come in questo caso cocktail, a freddo, è sufficiente aggiungere l’azoto, avviando uno spettacolare effetto a cascata e rendendo così la bevanda unica e personale; l’azoto crea infatti una consistenza cremosa e vellutata e un top spumoso di lunga durata per drink e infusi. Il sistema chiuso progettato da iSi ha tante indubbie qualità: testa e bottiglia progettate per uso professionale in acciaio inossidabile e approvato NSF; guarnizione in silicone di alta qualità e con linguetta di rimozione, per una pulizia rapida ed igienica; testa con grip in silicone antiscivolo e valvola fissa in acciaio inox, per un’erogazione semplice in tutte le applicazioni di infusione Nitro. Ricordate di usare solo le bombolette di ricambio originali.

Un piccolo grande capolavoro

Chiediamo infine a Paolo cosa l'abbia ispirato nella creazione di un drink così originale e perfetto per questo particolare periodo dell'anno.
"La mia idea è quella di usare il nuovo sifone della iSi unendo due dei miei cocktail preferiti, L'Irish Coffee e appunto l’Old Fashioned, il tutto mettendo in risalto l’erogazione semplice e immediata del sifone, utilizzabile solo con le bombolette apposite. Addizionando il carboazoto, i valori aggiunti sono la spumosità e la consistenza. Si va a gasare il drink ma con una bollicina setosa e molto piccola, in più si forma una bellissima schiuma pannosa. Da qui il richiamo all'Irish Coffee, ma con un tocco in più di bergamotto dato dal Tè Earl Grey, quindi zucchero, angostura e whisky irlandese, per tornare all’Old Fashioned".

Grazie al piccolo capolavoro di Paolo Schiano, e grazie a iSi che ha fornito ai barman un nuovo strumento con cui ispirarsi e divertirsi.