Pentola automatica Ocoo Pro 100% Chef in acciaio inox e porcellana nera lt 4,5

Si chiama pentola automatica OCOO Pro in acciaio inox e porcellana nera lt 4,5 ma si legge rivoluzione in cucina!

‘Con l’impatto della cottura a bassa temperatura nel nostro mercato, OCOO è senza dubbio la prossima rivoluzione che segnerà la nostra era’
O almeno così dice chi l'ha provato in prima persona.

FERMENTAZIONI E DECAPAGGIO

OCOO viene fornito con diversi programmi per la fermentazione.
Permette di fare sottaceti veloci in solo un'ora e mezza, fermentare yogurt, pasta e pastelle; creare paste tradizionali di lunga fermentazione come il Gochujang coreano o la pasta di soia in poche ore, invece di mesi.
Con OCOO, avvierete la fermentazione in un ambiente controllato per un risultato preciso e sicuro, anche dal punto di vista alimentare. Potrete anche pastorizzare vasetti, poiché il funzionamento dell'OCOO, tra le altre caratteristiche, è simile a quello di una piccola autoclave.

IN POCHE PAROLE: COME FUNZIONA OCOO

OCOO combina tre diversi principi: il controllo della pressione, la bassa temperatura e l'infrarosso emesso dal vaso in ceramica con componenti in germanio.
Una piccola quantità di acqua viene aggiunta sul fondo della campana di pressione, mentre il cibo viene inserito nella pentola in ceramica: il vapore prodotto dall'umidità cuoce e fermenta l’alimento senza il rischio di bruciarlo.

NON BOLLE MAI 

Grazie alla pressione esterna, il liquido non bolle, anche se la temperatura sale a 118°C e il prodotto non si rompe durante la cottura, mantenendo la sua forma.
A differenza della tradizionale cottura a pressione, OCOO non lascia uscire l'umidità dal suo recipiente in ceramica a causa della pressione creata dalla campana e l'acqua e le qualità organolettiche contenute nel cibo restano 'intrappolate' nella pentola e si concentrano all’interno dell’alimento rendendolo migliore.
OCOO è totalmente programmabile e molto facile da usare: grazie ad una sonda della temperatura è possibile impostare e controllare cicli di cottura precisi che permettono di risparmiare tempo ed energia.

PREELABORAZIONE PER LA COTTURA, LA PASTICCERIA E LA PREPARAZIONE DEI COCKTAIL

I brodi cotti nell'OCOO sono già chiarificati.
Vi sarà possibile produrre pre-elaborazioni per la cottura, la pasticceria e la preparazione di cocktail, ma anche estratti, decotti, concentrati e infusi. 

TEXTURE

Le fibre sono perfettamente cotte con texture più morbide rispetto ai metodi di cottura tradizionali. Allo stesso tempo il prodotto mantiene la sua forma: se si cuociono le mandorle, il risultato finale è un burro di mandorle, con semi cotti in modo uniforme che può essere utilizzato come ingrediente base per altre preparazioni.

DOPPIO BOILER A PRESSIONE AUTOMATICA

A differenza delle convenzionali pentole a pressione, il vapore creato dentro a OCOO non fuoriesce ma si lega con gli aromi del cibo, imprigionati dentro la pentola.
Funziona a bassa temperatura con estrema precisione, preservando le caratteristiche organolettiche del cibo, obiettivo ormai perseguito da qualunque professionista della cucina.
OCOO può essere usato e adattato per fare centinaia di preparazioni; garantisce risultati unici che sarebbero virtualmente impossibili da raggiungere senza questo sistema.
In più, combina differenti tecniche culinarie come la cottura a doppia pressione e la temperatura controllata.

TECNICHE DI COTTURA CON OCOO

Volete scoprirle? Sono moltissime e permettono di sperimentare nuovi modi di cucinare o di affinare quelli che si usano quotidianamente.

• Aromatizzazione con liquido: macerazione, infusione, decozione, estratto,
• sciroppo o olio confit, sottoli e sottaceti,
• spezzatini e stufati,
• fermentazione di impasti, produzione o latticini (yogurt),
• cucinare ogni tipo di impasto, anche al vapore (Bao),
• cucinare legumi senza doverli mettere prima in ammollo,
• cottura a pressione con liquidi o vapore e controllo di temperatura e tempo,
• bagnomaria: creme, come la crema pasticcera, in più patè e farciture,
• agli nero e confit di miele,
• uovo centenario,
• marmellate ma anche sciroppi,
• riduzioni chiarificate, brodi e consommé,
• zuppe e creme di verdure,
• pastorizzazione.

Scelto OCOO non tornerete più indietro, è davvero eccezionale.Le portate che permette di sperimentare sono eccezionalmente varie e complesse e i risultati garantiti! Potete ottenere piatti finiti o semplici condimenti, accompagnamenti, rifiniture che senza questo strumento difficilmente si potrebbero ottenere.
OCOO aumenta il livello e lo porta a 120°C SENZA EVAPORAZIONE, perché crea una cappa di calore che rimane all’interno.

3 AZIONI COMBINATE

OCOO permette di combinare tre differenti metodi di cottura in modo semplice e automatico. Pressione, bassa temperatura e infrarossi emessi dalla pentola di ceramica di germanio sono le azioni che permettono cotture speciali e innovative.

OCOO NELL'ALTA CUCINA

Disfrutar potrebbe essere considerato uno dei più importanti centri di creatività culinaria di oggi.
Guidato da Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas, questo ristorante di Barcellona ha lo sguardo fisso sull’inesplorato. Grazie a questo, i tre chef sono stati in grado di prendere la OC’OO, una macchina domestica di origine coreana, e si intravedere un nuovo mondo di possibilità culinarie.
Il primo piatto che arrivò sul menù del ristorante creato utilizzando sorprendentemente la macchina fu il cavolo nero.
“Siamo rimasti scioccati dal risultato ottenuto e iniziammo da lì a fare prove con mille prodotti: verdure, frutta, …” dice Oriol Castro a Saber Y Sabor, rivista specializzata nel settore culinario (Qui potete leggere l'articolo in lingua originale). Tutto questo lavorando senza nessun tipo di riferimento, se non un manuale da tradurre dal coreano. “Devo dire che altri grandi cuochi del paese utilizzavano questa macchina. Non siamo stati i primi ad usarla, però siamo stati quelli che hanno lavorato di più con essa, analizzando il suo potenziale.”

COME INIZIO' A ESSERE USATO OCOO

Il dispositivo, molto presente nelle case coreane, consente di combinare la cottura a pressione con la cottura a bassa temperatura. Tutto questo con parametri stabili e molto controllati, senza far uscire il vapore che si genera durante la cottura. 
Dato che a Oriol, Eduard y Mateu non bastava ottenere risultati eccellenti, hanno cercato di andare oltre e approfondire le cause che li hanno portati fino a lì. Nell'articolo spiegano che la OC’OO lavora con la pressione e la temperatura: “La macchina può raggiungere dai 40° ai 95° più o meno, anche se con la pressione questa temperatura può aumentare leggermente".

LE QUALITA' SALUTARI DELL'OCOO

Un’altra possibilità che la macchina offre a livello culinario riguarda l’emanazione dei liquidi dagli ingredienti. E, come spiegano gli chef, non essendoci evaporazione, si genera un’estrazione dei succhi molto interessante. Un'estrazione che Disfrutar utilizza, per esempio, per realizzare una vinaigrette alle mandorle o una riduzione di cavolfiore nero nei piatti.
Questa macchina è talmente vincolata ad elaborazioni sane che, dei tre libri di ricette che sono stati pubblicati riguardanti il suo uso, due di essi sono rivolti a gruppi speciali: i bambini e la terza età.