L'utilisation de gants tricotés en acier inoxydable est limitée à la protection contre les coupures causées par l'utilisation de couteaux à main ou d'outils similaires par la main qui ne tient pas l'outil de coupe. Ils ne doivent pas être utilisés avec des machines et des outils dentés afin d'éviter tout risque d'accrochage et de rupture. Le nettoyage doit être effectué avec de l'eau et un brossage vigoureux à 50 °C ; le rinçage nécessite de l'eau à une température de 82 °C. La stérilisation doit être effectuée avec un produit non acide autorisé par les autorités sanitaires compétentes.
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