Le kit Sphere Chef 100% Chef révolutionne la sphérification en l'optimisant pour la rendre plus rapide, plus précise et plus accessible à tous.
KIT SPHÈRE 100% CHEF : LA SPHÉRIFICATION EN DEUX ÉTAPES
Grâce à la conception optimisée de ses béchers, vous obtenez facilement des sphères plus rondes, plus uniformes et plus volumineuses, avec une texture délicate et une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Cette méthode est basée sur une sphérification en deux étapes:
1. Formation de la "peau" dans le récipient pour obtenir une forme parfaite.
2. Durcissement dans le bain d'alginate pour une plus grande stabilité.
LA TECHNIQUE DE SPHÉRIFICATION INVERSÉE
Le système Sphere Chef permet de produire des sphères de 2 cm à 7 cm avec une précision totale, en optimisant la technique de la sphérification inversée. Qu'est-ce que la sphérification inversée ? Il s'agit d'une technique culinaire qui permet d'encapsuler des liquides dans une membrane de gel, créant ainsi des sphères à l'intérieur liquide. Ce processus se produit lorsque l'alginate de sodium entre en contact avec des ions de calcium, générant une gélification irréversible et résistante à la chaleur.
Grâce à ce kit, les débutants comme les cuisiniers professionnels peuvent donc profiter d'une expérience culinaire simple et de haut niveau.
Si vous êtes un amateur, ne vous inquiétez pas : à l'achat de Sphere Chef, vous pouvez télécharger un manuel de recettes et de techniques de cuisson.
>> En savoir plus sur les produits 100% Chef de RGLife pour la sphérification DIY et Sphérification : qu'est-ce que c'est et comment le faire.
QUE CONTIENT LE KIT ?
Le kit 100% Chef Sphere contient
- 2 presseurs
- 1 distributeur de liquide
- une cuillère lotus ovale perforée
- une cuillère ronde lotus fendue
- 16 béchers gradués, 4 par taille
- 5 g d'alginate de sodium en poudre (gélifiant)
- un échantillon de 5 g de gomme xanthane en poudre (agent épaississant)
- un échantillon de 5 g de poudre de gluconate et de lactate de calcium (agent gélifiant)
MESURES DES BÉCHERS
Voici les mesures des différents béchers:
- 4 petits béchers de 3 cm de diamètre : pour des sphères de 2 cm de 4-6 ml de liquide
- 4 taille moyenne avec un diamètre de 4 cm : pour des sphères de 3 cm avec 12-16 ml de liquide
- 4 grands formats de 5 cm de diamètre : pour obtenir des sphères de 4 cm de 25-30 ml de liquide
- 4 extra-larges de 6 cm de diamètre : pour obtenir des sphères de 5 cm de 40-50 ml de liquide.
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