Scie à glace japonaise en acier et bois 30 cm

La scie à glace japonaise en acier et bois de 30 cm est un outil pour les vrais artisans de la glace.

SCIE A GLACE JAPONAISE EN ACIER ET BOIS : SCULPTURE SUR GLACE

La tendance à lasculpture sur glace est également apparue chez les barmen italiens qui, inspirés par le maître japonais Hidetsugu Ueno, créent de petites sculptures à partir de blocs de glace douce et transparente qu'ils placent dans les verres pour les boissons sur le rocher.
Chaque outil a sa particularité et est utilisé pour un processus différent : cette scie à glace japonaise est la base des sculptures de glace ; elle permet de couper de grands blocs de glace en petits cubes en quelques secondes.
La particularité de cette scie à glace est la direction des pointes, qui sont alternées d'un côté et de l'autre pour permettre le frottement et la prise sans avoir à forcer. La poignée est également spécialement conçue pour suivre le mouvement.

SCIE A GLACE JAPONAISE EN ACIER ET EN BOIS : FORMES DE GLACE EN COCKTAILS

Mais quelles sont les formes possibles de la glace dans les cocktails? Si beaucoup sont capables de réaliser une grenadine ou des cubes classiques, dans le monde du bartending les choses sont un peu plus complexes. Ce n'est pas un hasard si les barmen d'un certain niveau consacrent du temps et de l'énergie à l'achat de machines à glace ou d'outils adéquats pour fabriquer le bon morceau à partir d'un gros bloc. La forme et la coupe ne sont pas de simples fioritures, elles déterminent le résultat final et ce n'est pas pour rien que l'on conseille d'utiliser un gros morceau de glace pour un Negroni ou de petits cubes pour un Old Fashioned ; la glace modifie l'impact sur la température de la boisson et la quantité d'eau qui, en fondant, se mélange aux ingrédients.
Geoff Fewell, chef barman au Lui Bar de Melbourne, n'ouvre pas son bar sans une réserve de blocs de glace de 40 kilos à couper et à ciseler devant les clients, en fonction du type de cocktail souhaité. Les outils de la mallette varient entre différents types de ciseaux et comprennent également le classique hachoir à viande et un type spécial de scie japonaise - cette dernière est utilisée pour découper de grandes tranches et nécessite un certain effort physique.
Un autre exemple est celui du bar Aviary à Chicago, qui propose pas moins de 37 types de glace différents et qui a inventé une façon particulière de servir le Old Fashioned : une forme de glace plus ou moins sphérique avec un creux à l'intérieur, où les ingrédients sont insérés dans la boisson à l'aide d'une seringue juste avant d'être servis. Il ne reste plus au client qu'à briser la glace et à déguster cette curieuse variante : non pas le traditionnel on the rocks, mais in the rocks.