Japón sierra para hielo de acero y madera 30 cm

La sierra de hielo japonesa de acero y madera de 30 cm es una herramienta para verdaderos artesanos del hielo.

SIERRA PARA HIELO JAPAN DE ACERO Y MADERA: TALLA DE HIELO

La moda detallar hielo también ha llegado a los barman de Italia que, inspirados por el maestro japonés Hidetsugu Ueno, crean pequeñas esculturas a partir de bloques de hielo blandos y transparentes para colocar en vasos para bebidas sobre la roca.
Cada herramienta tiene su peculiaridad y se utiliza para un proceso distinto: esta sierra de hielo jap onesa es la base de las esculturas de hielo; permite cortar grandes bloques de hielo en pequeños cubitos en cuestión de segundos.
La particularidad de esta sierra para hielo es la dirección de las puntas, que se alternan a un lado y a otro para permitir la fricción y el agarre sin tener que hacer fuerza. El mango también está especialmente diseñado para seguir el movimiento.

SIERRA PARA HIELO JAPONESA DE ACERO Y MADERA: FORMAS DE HIELO EN CÓCTEL

Pero, ¿cuáles son las formas posibles del hielo en los cócteles? Mientras que muchos son capaces de hacer una granadina o los clásicos cubitos, en el mundo de la coctelería las cosas son un poco más complejas. No es casualidad que los bartenders de cierto nivel dediquen tiempo y energía a las máquinas de hielo o a las herramientas adecuadas para hacer la pieza correcta a partir de un gran bloque. La forma y el corte no son sólo un adorno, determinan el resultado final y hay una razón por la que se aconseja utilizar un trozo grande de hielo para un Negroni o cubitos pequeños para un Old Fashioned; el hielo cambia el impacto en la temperatura de la bebida y la cantidad de agua que, al derretirse, se mezcla con los ingredientes.
Geoff Fewell, barman jefe del Lui Bar de Melbourne, no abre su bar sin una provisión de bloques de hielo de 40 kilos para cortar y cincelar delante de los clientes y en función del tipo de cóctel que se requiera. Las herramientas del maletín oscilan entre distintos tipos de cinceles e incluyen también la clásica cuchilla para cortar carne y un tipo especial de sierra japonesa; esta última se utiliza para cortar grandes rodajas y requiere cierto esfuerzo físico.
Otro ejemplo es The Aviary Bar de Chicago, que ofrece nada menos que 37 tipos de hielo diferentes y donde han inventado una forma especial de servir el Old Fashioned: una forma más o menos esférica de hielo con un hueco en el interior, donde con una jeringuilla se introducen los ingredientes en la bebida justo antes de servirla. Sólo queda que el cliente rompa el hielo y disfrute de esta curiosa variación: no el tradicional on the rocks, sino in the rocks.