Le produit que nous vous présentons est le siphon à café et infuseur froid en verre de 5 tasses (le siphon à café et infuseur froid en verre de 2 tasses est également disponible chez RG Mania ). Il semble avoir été conçu pour faire ressortir le petit chimiste qui sommeille en chacun de nous, tant il semble sortir tout droit d'un laboratoire.
Inventé en 1830 par l'Allemand Loeff, le café au siphon a été remplacé par les machines à café électriques dans les années 1950.
Peu de gens ont continué à utiliser cette méthode, mais elle revient aujourd'hui sur le devant de la scène, notamment au Japon, où se déroulent les championnats du monde de spécialités.
COMMENT FONCTIONNE LE SIPHON À CAFÉ ?
Le siphon se compose d'un brûleur et d'un cadre métallique, qui supporte les deux carafes et le filtre (en papier, en nylon ou en métal) dans lequel le café est préparé.Vous commencez par faire bouillir l'eau déjà chaude dans la carafe du bas, puis vous placez l'autre carafe sur le dessus et vous ajoutez le café moulu mono-origine. Pour vous aider à doser, vous pouvez utiliser les deux encoches qui le répartissent.
Lorsque l'eau commence à monter, remuez pendant une minute à l'aide d'une spatule en bambou, afin que le café puisse se désagréger et absorber l'eau de manière plus homogène.
Selon l'école japonaise, il faut ensuite remuer une seconde fois pour que le café forme des couches sur le dessus du filtre, ce qui constitue un double filtrage. Le café au siphon est en effet réputé pour son goût pur et propre.
Lorsque toute l'eau est montée, la flamme est enfin retirée et le café commence à descendre dans la carafe du dessous grâce à la pression et à la force de gravité.
LE SIPHON EST ÉGALEMENT UTILISÉ POUR L'EXTRACTION INVERSE NÉGATIVE
Le siphon peut également être utilisé par les amateurs d'infusions aromatisées.Voici comment procéder.
Au lieu de l'eau, vous placez un fond d'alcool et ajoutez de la glace carbonique, qui fera bouillir l'eau sans avoir besoin d'un réchaud.
Au sommet, à la place du café, vous placez l'ingrédient dont vous voulez faire l'infusion. Vous laissez ensuite l'eau monter, grâce à la pression, et vous créez l'infusion. Celle-ci ne se termine que lorsque l 'action chimique de la glace sèche s'épuise et que l'infusion commence à descendre. C'est le signal que l'infusion est terminée.
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