Le fermenteur intelligent multifonctionnel ENZYME+ 100% Chef est le produit qui fait passer la fermentation contrôlée au niveau supérieur.
FERMENTEUR ENZYME+ 100% CHEF : UTILISATION
La fermentation est une technique bien établie parmi les chefs depuis un certain nombre d'années, mais seul Enzyme+ permet de produire des aliments fermentés facilement et de manière pratiquement automatique en très peu de temps.
Grâce à sa conception compacte et intuitive, axée sur la commodité et l'efficacité du travail, il permet de fermenter à l'aide de programmes préconfigurés. Les processus de séchage et de mijotage peuvent être réalisés grâce aux performances uniformes et précises de tous les traitements, avec la garantie de résultats constants, en pouvant contrôler le temps et la température pour expérimenter différents résultats.
Quelques-uns des traitements possibles avec le fermenteur 100% Chef: ail, natto (produit fermenté typiquement japonais), enzymes, yaourt, cornichons, vinaigres de fruits, levain, riz doux et vins de fruits, ainsi que les oignons nouveaux et les petites pommes.
ENZYME+ 100% CHEF FERMENTEUR : LES RAISONS DE LE CHOISIR
Quelques raisons de choisir le fermenteur multifonctionnel ENZYME+ 100% Chef:
- Précision et uniformité des performances
- Efficacité et efficience du travail
- Maximisation de la production
- Fermentation facile et automatique
- Système de désinfection et de stérilisation intégré
FERMENTEUR ENZYME+ 100% CHEF : CARACTÉRISTIQUES
Enzyme+ comprend un panier en acier inoxydable à deux niveaux pour une production maximale, qui permet une bonne circulation de l'air et assure un nettoyage facile et une cuisson homogène. Voici ses autres caractéristiques principales :
- 220-240V 50/60Hz
- Capacité maximale de 2 kg
- Contrôle de la température
- Maintien de la chaleur pendant 288 heures
- Système d'assainissement et de stérilisation
FERMENTEUR ENZYME+ 100% CHEF : LE MOT DU CHEF
"L'Enzyme+ est une machine parfaite pour tout processus de fermentation à température contrôlée, fonctionnant selon différents programmes pour différents usages (à basse température, on peut faire des vinaigres, du kombucha, des pickles, des fermentations lactiques,...) et, à haute température, même pour la cuisson (bien qu'il soit particulièrement intéressant pour faire de l'ail noir).
En ce qui concerne le levain de riz, il s'agit sans aucun doute d'un excellent outil car il permet de maintenir des températures contrôlées autour de la température de fermentation (22-27ºC) dans différents programmes, dont un conçu pour le levain naturel (préréglé à 4 heures et avec une plage de températures à choisir entre 7 et 31ºC). En ce sens, je recommanderais de travailler autour de 23-25ºC.
Un autre avantage est l'isolation totale du produit (qui est protégé à l'intérieur de la machine), ce qui est très important dans le monde des préparations sans gluten.
En outre, l'Enzyme+ est un outil parfait pour la production de tempeh, car sa capacité à maintenir une température stable permet de standardiser les productions et de les rendre plus faciles et plus fluides. La seule chose à garder à l'esprit est sa capacité en termes de capacité, mais si vous préparez de petites productions, c'est une bonne méthode. En ce qui concerne les températures des machines, il existe plusieurs programmes qui fonctionnent à des températures différentes. Pour le tempeh, la température doit être d'environ 30ºC (surtout pendant les 12 à 24 premières heures). Le meilleur mode préréglé est donc le mode vin de fruits (préréglé à 26ºC pendant 2 jours, mais programmable de 2 à 15 jours et de 22 à 34ºC).
Les autres options sont :
- Vinaigre de fruits (6 à 12 jours entre 24 et 34ºC)
- Enzyme (6 à 12 jours entre 22 et 34ºC)."
>> En savoir plus sur RGLife : ENZYME+, presse et germoir : les appareils de cuisine du moment.
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Buongiorno , volevo sapere se posso usarlo per la lievitazione degli impasti,pizza,pane,ecc.. grazie
Il fornitore indica il solo utilizzo per le fermentazioni ma non le lievitazioni.
Grazie per la delucidazione, quindi posso regolare in autonomia la temperatura in base alle mie preferenze o devo per forza impostare un programma già predefinito?
I programmi sono impostati, ma tutti possono essere modificati con differenti temperature e orari.
Può essere utilizzato per la produzione di tempeh? Quali sono le temperature minime e massime di utilizzo? Grazie
Lo chef di 100% Lab che testa i prodotti 100% Chef ci risponde come segue:
Sicuramente l'Enzyme+ può essere utilizzato per il tempeh, anzi è un modo perfetto per farlo perché la sua capacità di mantenere una temperatura stabile standardizzerà le produzioni e le renderà facili e fluide. L'unico aspetto da tenere presente è la sua capacità, ma se si tratta di preparare piccole produzioni è un buon metodo. Per quanto riguarda le temperature della macchina, esistono diversi programmi che lavorano a temperature diverse. Per il tempeh, la temperatura dovrebbe essere di circa 30ºC (soprattutto durante le prime 12-24 ore), quindi la modalità preimpostata migliore sarebbe quella del vino di frutta (preimpostata a 26ºC per 2 giorni, ma programmabile da 2 a 15 giorni e da 22 a 34ºC).
Altre opzioni sono:
- Aceto di frutta (da 6 a 12 giorni a 24 - 34ºC)
- Enzima (da 6 a 12 giorni a 22-34ºC).
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