Liquid Intelligence : l'art et la science du cocktail parfait par Dave Arnold

Liquid Intelligence : The Art and Science of the Perfect Cocktail de Dave Arnold est un manuel complet et exhaustif destiné à ceux qui aiment leur travail et veulent en apprendre davantage à ce sujet et l'explorer de manière analytique.

CONTENU

Dans ce livre, le mélange est structuré et examiné à la loupe selon une approche totalement scientifique.
L'utilisation de la glace, la relation entre la dilution et le refroidissement, le niveau d'acidité ne sont que quelques-uns des aspects abordés.
En outre, Dave Arnold analyse et décompose les techniques les plus modernes, de l'utilisation innovante des siphons à la polyvalence de l'azote, en passant par la carbonatation, la clarification et le lavage.
Des cocktails conçus comme jamais auparavant, la science à l'intérieur du bar d'une manière simple et efficace.

PLUS.

Un livre très intéressant, auquel s'ajoute la préface de Dario Comini.

PRIX

En 2015, ce livre a remporté trois prix : le James Beard Award du meilleur livre sur les boissons, le Jane Grigson Award de l'IACP et la reconnaissance en tant que meilleur nouveau livre sur les cocktails/les barmen à l'occasion de Tales of the Cocktail.

L'AUTEUR

Dave Arnold est un innovateur, un révolutionnaire qui a changé la façon de comprendre les cocktails. Fondateur et président du Museum of Food and Drink à New York, il enseigne au département innovant de technologie culinaire de l'université de Harvard.
Dave Arnold est un barman qui fonctionne comme un scientifique : esprit brillant de la scène contemporaine, il place le monde du mélange sous le microscope grâce à une approche tout à fait scientifique.

Lisez la critique approfondie de RGLife:Dario Comini, les livres du barman milanais de Nottingham.