Inteligencia líquida: el arte y la ciencia del cóctel perfecto, de Dave Arnold , es un manual completo y exhaustivo para quienes aman su trabajo y desean conocerlo y explorarlo de forma analítica.
CONTENIDO
En este libro, la mezcla se estructura y se pone bajo el microscopio con un enfoque totalmente científico.El uso del hielo, la relación entre dilución y enfriamiento, el nivel de acidez son sólo algunos de los aspectos.
Además, Dave Arnold analiza y desmenuza las técnicas más modernas que se pueden utilizar, desde los usos innovadores de los sifones hasta la versatilidad del nitrógeno, pasando por la carbonatación, la clarificación y el lavado.
Cócteles diseñados como nunca, la ciencia dentro del bar de una forma sencilla y eficaz.
MÁS.
Un libro realmente interesante, con el añadido del prólogo de Dario Comini.PREMIOS
En 2015 ganó 3 premios: el James Beard Award al Mejor Libro de Bebidas, el IACP Jane Grigson Award y el reconocimiento como Mejor Nuevo Libro de Coctelería/Bartending en Tales of the Cocktail.EL AUTOR
Dave Arnold es un innovador, un revolucionario que ha cambiado la forma de entender la coctelería. Fundador y presidente del Museum of Food and Drink de Nueva York, imparte clases en el innovador Departamento de Tecnología Culinaria de la Universidad de Harvard.Dave Arnold es un barman que opera como un científico. Una mente brillante en la escena contemporánea, que pone el mundo de la mezcla bajo el microscopio a través de un enfoque completamente científico.
Lea la reseña en profundidad de RGLife:Dario Comini, los libros del barman Nottingham de Milán.
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