Chiara Bergonzi Gagnante du Championnat italien de Latte Art pendant trois années consécutives, elle a été vice-championne du monde à Melbourne en 2014. Formatrice agréée pour le Coffee Diploma System, en tant qu'AST, Formatrice agréée du SCAE, elle a reçu le prestigieux Passionate Educator award du SCAE EUROPE. Elle est juge international dans les compétitions de Latte Art du circuit WCE.
L'extraction d'un bon espresso est la base parfaite d'un cappuccino parfait.
Le contraste des couleurs et la définition du trait sur lequel se détache le blanc de la crème de lait sont indispensables pour des décorations impeccables.
L'utilisation d'un accessoire, si elle est faite avec beaucoup d'habileté et de fermeté, peut faire toute la différence. Connaître et bien utiliser les outils du Latte Art sont des aspects fondamentaux dans la création d'un véritable chef-d'œuvre artistique.
Un simple dessin, même une feuille ou un petit cœur, suffira à donner au client le sentiment d'avoir été servi avec soin et attention.
ART DU LAIT
LeLatte Art est l'art de décorer un cappuccino ou un café expresso avec des techniques précises à suivre et des accessoires à utiliser avec beaucoup d'habileté. La figure du barista a évolué et changé : aujourd'hui, il doit être un fin connaisseur du café et, pour créer des tendances, il doit s'appuyer sur des techniques de décoration afin d'accroître le prestige du bar dans lequel il travaille, comme cela est arrivé à l'auteur : du comptoir d'un bar de Piacenza à de multiples champions du Latte Art.
Décorer un cappuccino avec les techniques de Latte Art, c'est prendre soin du client, le choyer avec un nouveau produit qui allie la technique, l'habileté et l'imagination du barista à la qualité du produit servi.
Tout commence par les secrets d'un bon espresso. Pour Latte Art, l'espresso représente le liquide à "exploiter" pour obtenir le contraste des couleurs et la définition du trait sur lequel le blanc de la crème de lait doit se détacher. Ensuite, d'un cappuccino artisanal, on passe aux secrets de la décoration pour obtenir un véritable chef-d'œuvre artistique.
Ce livre se veut un manuel pratique pour former le "parfait artiste" et pour acquérir de l'expérience sur tout ce qui tourne autour d'un bon cappuccino (de l'espresso au nettoyage de la machine, de la connaissance du lait au fouettage ou à la bonne tasse à utiliser).
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