Herbes, fleurs, germes et micro-légumes de Stefano Masanti s'inspire de la coutume de cueillir des plantes sauvages pour se nourrir.
UNE UTILISATION... PRIMITIF
Il s'agit d'une coutume partagée par les peuples primitifs sous les latitudes les plus diverses. Mais aujourd'hui, se nourrir des délices offerts par les champs et les forêts est devenu un privilège. La préservation des écosystèmes fragiles et le pique-nique ne sont pas toujours compatibles.
RECETTES À BASE D'HERBES ET DE PLANTES
Heureusement, des botanistes et des agriculteurs éclairés ont trouvé le moyen de proposer des variantes cultivées de nombreuses herbes et plantes aromatiques, ainsi que des germes et des micro-légumes aux caractéristiques surprenantes.
Stefano Masanti et Stefano Ciabarri, stimulés par une gamme de nouveaux ingrédients accessibles en un clic et par une clientèle prête à adopter des plats plus végétaux, ont embrassé la vague verte avec beaucoup d'enthousiasme. Dans cet ouvrage, les deux chefs proposent des recettes à base d'herbes et de plantes sauvages connues et inconnues. Ils utilisent les herbes, les fleurs, les germes et les microlégumes pour des finitions mémorables, mais aussi pour donner aux plats des effets organoleptiques particuliers.
Guacamole aux herbes, tacos de pommes de terre et Brocco cress®, risotto à la violette, lasagnes à la bourrache et crème de courgettes, maquereau à la verveine, lapin au citron, au gingembre et à la capucine, cheesecake à la fleur de pêcher, gâteau aux poires et à la lavande... de l'entrée au dessert, Herbs, Flowers, Sprouts & Micro-vegetables de Stefano Masanti est donc un hymne à la nature !
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