CBT - La cuisson à basse température est une méthode pratiquée dans les restaurants depuis de nombreuses années, mais qu'il est désormais possible de pratiquer à la maison.
LA CUISSON A BASSE TEMPERATURE
La cuisson à basse température est un système innovant qui permet de conserver plus longtemps la saveur et les propriétés nutritionnelles des ingrédients, tout en maintenant les aliments à un niveau élevé et en économisant du temps et de l'argent.
Quel est son secret ? L'utilisation d'un équipement capable de cuire les aliments sous vide en toute sécurité sans dépasser 100°C. Comme nous l'avons déjà mentionné, le CBT est pratiqué depuis des années dans les restaurants, mais il est aujourd'hui également possible de le pratiquer à la maison, grâce à l'utilisation généralisée d'équipements spécifiques pour le grand public, composés essentiellement d'une rôtissoire et d'un appareil de cuisson sous vide.
LA TCC SELON CITTERIO
Après une description détaillée des étapes nécessaires à l'apprentissage de la cuisine à basse température, le livre d'Alberto Citterio contient plus de 20 recettes de base décrivant le TCC des ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine, plus de 100 recettes de plats prêts à servir et des tableaux de référence pour les températures et les temps de cuisson. Ce sont des indications très utiles pour avoir toujours les paramètres de base à portée de main.
CBT - Low Temperature Cooking est, en résumé, un ouvrage indispensable dans la bibliothèque culinaire des curieux et des nouveaux "adeptes" de cette méthode de cuisson innovante.
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