CBT - Lacocina a baja temperatura es un método que se practica en restaurantes desde hace muchos años, pero que ahora también es posible practicar en casa.
COCINA A BAJA TEMPERATURA
La cocción a baja temperatura es ese sistema innovador que permite conservar el sabor y las propiedades nutritivas de los ingredientes durante más tiempo; todo ello manteniendo la altura de los alimentos y ahorrando tiempo y dinero.
¿Cuál es su secreto? Utilizar equipos capaces de cocinar alimentos al vacío de forma segura sin superar los 100°C. Como ya se ha mencionado, la CBT se practica desde hace años en los restaurantes, pero hoy en día también es posible realizarla en casa; esto es así gracias a la generalización del uso de equipos específicos para el gran público, compuestos esencialmente por una roner y un aparato de cocción al vacío.
LA TBC SEGÚN CITTERIO
Tras una descripción detallada de los pasos necesarios para aprender a cocinar a baja temperatura, el libro de Alberto Citterio contiene más de 20 recetas básicas que describen la CBT de los ingredientes más utilizados en la cocina; más de 100 recetas de platos listos para servir; y tablas de referencia de temperaturas y tiempos de cocción. Se trata de indicaciones muy útiles para tener siempre a mano los parámetros básicos.
CBT - Cocina a baja temperatura es, en definitiva, una obra imprescindible en la biblioteca culinaria de los curiosos y nuevos "adeptos" a este innovador método de cocción.
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