Dédié au barman qui souhaite approfondir des techniques de base déjà acquises, il offre un large éventail des dernières boissons. Il étudie les applications des épaississants aux liqueurs, examine les raisons technico-scientifiques pour lesquelles on secoue, explore les possibilités de sphérification, analyse le phénomène de l'effervescence et démontre qu'il n'y a pas de substance comestible (de la feuille d'or au chewing-gum) qui ne titille pas la fantaisie de l'auteur.
Grand connaisseur de l'histoire de son métier, Dario Comini offre également dans ces pages le fruit de ses recherches sur les origines des cocktails classiques ainsi qu'un excursus très intéressant sur les effets de l'absinthe sur le corps humain.
Barman primé (AIBES) et chercheur infatigable de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques, Dario Comini est propriétaire du Nottingham forest bar à Milan et du Gazebo à Parme.
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