Dedicado al barman que desea profundizar en las técnicas básicas ya adquiridas, ofrece un amplio espectro de las bebidas más recientes. Examina aplicaciones que van desde los espesantes hasta los licores, analiza las razones técnico-científicas por las que se agita, explora las posibilidades de la esferificación, analiza el fenómeno de la efervescencia y demuestra que no hay sustancia comestible (desde el pan de oro hasta el chicle) que no le haga cosquillas al autor.
Gran estudioso de la historia de su oficio, Darío Comini ofrece también en estas páginas los frutos de sus investigaciones sobre los orígenes de los cócteles clásicos, así como un excursus muy interesante sobre los efectos de la absenta en el cuerpo humano.
Barman galardonado (AIBES) e incansable investigador de nuevos ingredientes y técnicas, Dario Comini es propietario del bar Nottingham forest de Milán y del Gazebo de Parma.
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