El libro pretende poner a disposición de los profesionales todos los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos, a explicar por qué se producen las reacciones y a descubrir los productos que hacen posibles o facilitan determinadas operaciones.
Los cerca de 400 términos están ordenados alfabéticamente, cada uno de ellos va acompañado de su definición, cómo se utiliza, una descripción de su procedencia y cómo se obtiene.
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