Ziel des Buches ist es, den Fachleuten alle Begriffe an die Hand zu geben, die ihnen helfen, die Natur der Lebensmittel besser zu verstehen, zu erklären, warum Reaktionen stattfinden, und die Produkte zu entdecken, die bestimmte Vorgänge ermöglichen oder erleichtern.
Die rund 400 Begriffe sind in alphabetischer Reihenfolge aufgelistet, zu jedem Begriff gibt es eine Definition, seine Verwendung, eine Beschreibung seiner Herkunft und seiner Gewinnung.
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