Vasocottura de S. Masanti y S. Ciabarri

Vasocottura, de S. Masanti y S. Ciabarri, es un libro sobre los secretos de la cocina de vidrio, una técnica beneficiosa para el cocinero, el cliente y el medio ambiente.

VASOCOTTURA DE MASANTI Y CIABARRI: SELECCIÓN DE RECETAS

Quienes deseen añadir la vasocottura a sus habilidades encontrarán en este volumen nociones teóricas y prácticas, así como una selección de recetas especialmente elegidas para ilustrar aplicaciones particulares que se pueden personalizar como se desee. También hay notas detalladas sobre el uso de los distintos preparados y su conservación.
La obra se completa con tablas de tiempos y temperaturas de cocción.

VASOCOTTURA DE MASANTI Y CIABARRI: SOSTENIBILIDAD

Para muchos, el tarro de cristal está asociado a las conservas, ya que ha albergado desde hace más de dos siglos desde mermeladas hasta salsa de tomate. Quienes utilizan la cocina al vacío saben que el tarro puede sustituir a la bolsa de plástico y, en muchos casos, convertirse también en recipiente de cocción.
El tarro es también una opción coherente para reducir el consumo de materiales desechables contaminantes en términos de sostenibilidad; los tarros pueden utilizarse muchas veces y su vidrio es 100% reciclable, para un número ilimitado de usos sin pérdida de calidad ni pureza.
Los beneficios no se limitan al impacto medioambiental, ya que el tostado en tarro ofrece todas las ventajas de la cocción al vacío: potenciación del sabor, conservación de nutrientes, control preciso del grado de cocción, reducción de costes y flexibilidad de producción. Además, se adapta a distintos tipos de catering: puede producir platos semiacabados o acabados.

VASOCOTTURA DE MASANTI Y CIABARRI: COMIDA PARA LLEVAR Y DELIVERY

Con el crecimiento de los servicios de comida para llevar y de reparto, la vasocottura se ha reevaluado desde una perspectiva operativa, de marketing y de comunicación.
De hecho, sunaturaleza modular facilita la división en porciones y la programación de la cocción. Además, al establecer un programa de "vaciado retornable", se refuerza el compromiso "verde", al tiempo que se anima a los clientes a volver.

Lea el artículo en profundidad de RGLife: Bebidas para llevar y vasocottura: las soluciones de vidrio reutilizable.