Con un ajetreo de conchas desde Bolzano a Palermo, el alimento de forma perfecta siempre acaba en la sartén, pero nunca de la misma manera. Ahogada, crujiente, rellena, inflada, elegante, popular, nutritiva y, no menos importante, barata, la tortilla se revela como un plato transformador, perfectamente en sintonía con nuestros tiempos y nuestros bolsillos.
El viaje que se realiza en estas páginas no es sólo el trazado en el mapa, sino también en el tiempo. Con una pizca de nostalgia, Franco Luise nos ofrece no sólo la tortilla de los recuerdos, sino también las muchas tortillas adquiridas en esa aventura itinerante que es la vida de cocinero. Su recetario, enriquecido con las notas de un nutricionista y los muchos destellos de un verdadero profesional, representa la revancha de un plato un tanto maltratado, tanto gastronómica como lingüísticamente. Aquí no se trata de darle la vuelta a la tortilla, sino de degustarla en 27 versiones sorprendentes.
Autor: Franco Luise
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