¿Invención genial o recuperación afortunada? Los orígenes de la famosa tarta de manzana al revés pueden ser discutidos por los historiadores culinarios, pero los verdaderos amantes de este postre no han cesado de variarlo y personalizarlo. Es por esta cualidad de prestarse a la interpretación, sin perder su identidad, por lo que resulta un verdadero clásico. Con peras o berenjenas, con hojaldre o masa quebrada, clásico en la ejecución o atrevido en los ingredientes: caramelizado y al revés, siempre es un Tatin. Las 28 "variaciones" sobre el tema propuestas por Ernst Knam van del dulce al salado, de las técnicas e ingredientes clásicos a los procedimientos y componentes insólitos. Del caramelo, explota no sólo el aspecto edulcorante, sino también el estético. Con un uso juicioso de hierbas y especias, añade matices inesperados de aromas y sabores. También sugiere a menudo un maridaje que puede llevar la degustación a otro nivel. Con una clara secuencia fotográfica que ilustra la infalible técnica básica y muestra el equipo que permite caramelizar y desmoldar sin problemas, este libro dará el pistoletazo de salida al descubrimiento de su propio Tatin.
Autor: Ernst Knam
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