Cócteles históricos

Cuando se habla de cultura de la bebida, muy a menudo se ignora el profundo significado que caracteriza a esta rama de las bebidas, en Italia y en todo el mundo. Estamos acostumbrados a los cócteles de siempre, sencillos y rápidos; de vez en cuando nos tienta algo innovador, atraídos por la seductora complejidad de sus ingredientes, por el formato de carta con el que aparece en la lista de un bar de moda de una gran ciudad.

Pocas veces pensamos realmente en la tradición, en la meticulosidad que a lo largo de los años muy a menudo caracteriza y mejora bebidas únicas y especiales con su propia historia a sus espaldas. Algunas de ellas se remontan incluso a principios del siglo pasado, y quizás hoy hayan caído en el olvido, o quizás no del todo. Es en el excepcional libro de Ezio Falconi, "Cócteles históricos. Harry Craddock 85 años después" que el autor, barman y experto en la materia, vuelve a proponer algunos de los cócteles más históricos, desgraciadamente olvidados, pero afortunadamente resucitados hoy, reinterpretados en clave moderna y personal e incluidos en este excepcional volumen.

En el libro se recogen 250 recetas de cócteles, cuidadosamente seleccionadas de entre las 500 que el autor había encontrado en un viejo libro, todas ellas reinterpretadas en su propio pequeño bar, meticulosamente y con la ayuda de los clientes para esos pequeños cambios que realmente pueden hacer especial una copa. Tras la lista de los ingredientes utilizados, todos de alta calidad, tras el índice para escudriñar paso a paso los nombres de las curiosas e interesantes recetas, se abre un auténtico mundo.

Cada cóctel tiene su propio nombre, sus ingredientes, las cantidades indicadas con precisión y el procedimiento para elaborarlo. Lo que realmente llama la atención es la parte introductoria de cada bebida, llena de detalles, rica en historia y conocimientos, recuerdos que no conviene olvidar: su origen, dónde y en qué ocasión se sirvió por primera vez. Y, por supuesto, para completar el cuadro, una fotografía, estrictamente sobre la barra de un bar, del cóctel en primer plano, y al fondo las botellas que representan sus ingredientes.

Abriéndolo al azar... Un cóctel Marmalade, en primer plano, en el centro entre una botella de Tangerine Filliers Dry Gin 28 y un tarro de Breakfast Orange Marmalade The Macallan, encima de la fotografía el proceso, más arriba los ingredientes y al principio, debajo del nombre, la nota: citado por Harry MacElhone en la edición de 1922 de su "Harry's ABC of Mixing cocktails". Una obra única, que combina historia y curiosidad, utilidad y frescura en un solo libro.