Texturas Kappa gr 400

Texturas Kappa gr 400 es un producto natural elaborado a partir de ciertos tipos de algas rojas. Actúa como gelificante y ayuda a crear gelatinas de consistencia sólida pero fragmentable. Se utiliza cuando se quieren elaborar recetas por el método de esferificación. No sólo lo utilizan los cocineros, sino también los barmans para bebidas de consistencia sólida.

INGREDIENTES

Un tipo de gelificante (carragenina, E407) y cloruro potásico (E508) como soporte.

PREPARACIÓN

Mezclar en frío y llevar a ebullición, luego cubrir el ingrediente. En soluciones ácidas, pierde parcialmente su capacidad gelificante.

DOSIS RECOMENDADA

Se recomienda utilizar una cantidad limitada en preparaciones alimenticias.
La cantidad máxima recomendada es de 10 gramos por kilo.

CARACTERÍSTICAS

Se presenta en forma de polvo refinado.

ALMACENAMIENTO

Compruebe siempre la fecha de caducidad y consérvelo en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor.
Es necesario respetar todas las normas para trabajar con total seguridad.

ALBERT Y FERRAN ADRIA

Estas texturas forman parte de la colección que lleva el nombre de los hermanos Adrià, precursores de la cocina molecular primero en España y después en todo el mundo.
No es casualidad que fueran ellos quienes pusieran su nombre a estos productos. Estamos seguros de que nunca lo harían si no creyeran en su potencial.