Die Molekularküche, eine Bewegung, die sich durch die Konzentration auf die physikalischen und chemischen Prozesse auszeichnet, die das Garen und das Zusammenspiel der Zutaten bestimmen, ist nicht mehr nur die Sache einiger weniger begeisterter Anhänger. Ihr Erbe findet sich heute in den Gerichten von Trattorias und Bistros und sogar in Cocktails wieder. Was bleibt nach der Zeit der Kontroversen und Fehlinformationen, die jede Avantgarde-Strömung begleitet, übrig? Dieses Buch zeigt, wie Köche mit unterschiedlichen Einrichtungen oder gastronomischen Tätigkeiten die Techniken, besonderen Zutaten und die Ästhetik der Bewegung übernommen haben. Anhand von 48 Rezepten lassen sich die Konturen des Erbes des molekularen "Denkens" erkennen und entdecken, wie der Fokus auf die Wissenschaft Köche, Barkeeper und Konditoren dazu brachte, anders zu kreieren.
Angereichert mit einer Einführung von Hervé This, Wissenschaftler und Popularisator par excellence von Studien auf diesem Gebiet, bietet das Buch eine Reihe von Fragen, die in den Rezepten ihre Antworten finden: ein praktischer Ansatz, der es dem Leser ermöglicht, Hypothesen über Anwendungen in seiner eigenen Küche aufzustellen.
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