La plaque à pizza ronde en fer bleu est vendue par 5, est disponible en différentes tailles et est conçue pour être utilisée dans les fours domestiques et professionnels, et pas seulement pour les pizzas.
LES AVANTAGES DE LA PLAQUE DE CUISSON EN FER PADERNO
Contrairement aux plaques antiadhésives en téflon qui s'écaillent à des températures trop élevées, celles-ci résistent à plus de 200° C et peuvent donc être utilisées dans les fours à bois où la température atteint 300° C.
Par rapport aux plaques en aluminium, la pizza ne sera donc jamais blanche et pâteuse, mais toujours colorée et parfumée, notamment grâce à une meilleure transmission de la chaleur du four à la plaque.
Enfin, à la différence des plaques de cuisson fabriquées avec d'autres matériaux, la plaque en fer bleu Paderno, une fois soumise au traitement initial de "brûlage", devient parfaitement antiadhésive et permet de cuire des pizzas, du pain ou d'autres aliments à base de pâte sans graisser la plaque, grâce à son excellente capacité de conduction de la chaleur, qui se réchauffe plus rapidement et de manière uniforme sur toute la surface.
ENTRETIEN
La plaque à pizza ronde en fer bleu a la particularité, lorsqu'elle est soumise à des températures d'environ 300° C, d'avoir tendance à se déformer, ce qui ne la rend pas inutilisable, mais n'est pas "agréable" à l'œil. Il est possible d'y remédier en le plaçant dans un four à 400° C avec un poids sur la surface par les côtés les plus courts, ce qui rend le métal beaucoup plus stable.
Comme il s'agit d'une méthode empirique, il n'est pas garanti qu'elle fonctionne toujours, c'est pourquoi elle n'est pas recommandée à ceux qui ne sont pas prêts à accepter la déformation éventuelle de la plaque de cuisson (également possible à des températures inférieures à 300° C).
BRÛLAGE POUR LA PREMIÈRE UTILISATION
Si la plaque du four à pizza en fer bleu n'est pas "brûlée" selon les instructions ci-dessous, elle restera poreuse et la pizza collera à la plaque.
Ne lavez pas la plaque à l'eau avant de procéder à ce traitement, même si la surface de la plaque est huileuse, car cela est dû à l'huile de protection utilisée lors de la production. Dans ce cas, avant d'effectuer le traitement décrit ci-dessous, placez la plaque de cuisson vide dans le four à une température de 150 degrés pendant 30 minutes, retirez-la du four, laissez-la refroidir et essuyez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant sec ; de cette manière, l'huile protectrice est éliminée et la plaque est lisse et non grasse.
Pour brûler la plaque à pizza en fer, en tenant compte du fait qu'il est toujours bon d'aérer la pièce dans laquelle le traitement est effectué en raison de la formation de fumée, procédez comme suit :
- Graisser la plaque neuve et non lavée à l'intérieur et à l'extérieur, en appliquant au pinceau une très fine couche d'huile d'olive (ou d'huile de graines), sans laisser se former de taches ou d'accumulations ; puis la faire cuire dans un four électrique ou à gaz pendant une vingtaine de minutes, une dizaine s'il s'agit d'un four à bois. Si vous utilisez un four domestique, placez-la sur la grille et non sur la plaque de cuisson. Quel que soit le type de four utilisé, il suffit de surveiller le moment où le point de fumée de l'huile est atteint.
- Sortez la plaque du four et laissez-la refroidir pendant quelques heures.
- Graissez à nouveau la plaque avec de l'huile et faites-la cuire une deuxième fois à la même température pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez répéter l'opération une troisième fois.
- Sortez la plaque du four à pizza Paderno, laissez-la refroidir et nettoyez-la avec du papier absorbant.
Au terme du traitement décrit, vous obtiendrez une plaque de cuisson recouverte d'une patine foncée, qui deviendra dure et antiadhésive lorsqu'elle sera froide.
Si la pâte à pizza colle à la plaque pendant la cuisson, il suffit d'enlever les résidus de pâte et de répéter l'opération de cuisson. Il faut également tenir compte du fait que tous les moules en fer bleu, lorsqu'ils sont cuits à vide et à des températures élevées, ont tendance à fléchir et à se soulever légèrement ; il s'agit toutefois d'une situation temporaire et il n'est donc pas recommandé de poser des poids sur les moules pendant le processus de cuisson.
DIFFÉRENCES PAR RAPPORT À D'AUTRES MATÉRIAUX
Contrairement aux plaques de cuisson antiadhésives en téflon, les plaques de cuisson en fer bleu résistent à des températures supérieures à 300 degrés, même pendant une longue période, et conviennent donc également à une utilisation dans des fours à bois. Les plaques de cuisson antiadhésives en téflon, si elles sont soumises à des températures supérieures à 200 degrés pendant une longue période, commencent en effet à s'écailler, avec la possibilité de contaminer les aliments avec le téflon lui-même.
Contrairement aux plaques de cuisson en aluminium, avec cette plaque à pizza en fer bleu , vous ne courez pas le risque, lorsque vous faites cuire la pizza au four, que le dessous de la pizza reste blanc et pâteux ; au contraire, il devient coloré et parfumé, grâce à une meilleure transmission de la chaleur du four à la plaque.
Contrairement aux plaques de cuisson fabriquées dans d'autres matériaux, ce type de plaque, une fois soumise au traitement initial de "brûlage", devient parfaitement antiadhésive, de sorte que la pizza peut être cuite sans qu'il soit nécessaire de graisser la plaque, mais en plaçant la pâte directement sur celle-ci.
Les poêles en fer bleu sont particulièrement adaptées à la préparation du pain, de la pizza et d'autres aliments à base de pâte, en raison de leur capacité à conduire la chaleur, en se réchauffant plus tôt et de manière uniforme sur toute la surface.
ENTRETIEN PÉRIODIQUE
La poêle à pizza ronde en fer bleu Paderno ne doit jamais être lavée à l'eau (dans ce cas, elle doit être séchée immédiatement et placée dans le four chaud) mais, après utilisation, avec du papier absorbant et, comme indiqué dans le cas, en grattant la surface avec une spatule (de préférence en polymère à haute résistance) pour éliminer les résidus de pâte.S'il n'est pas utilisé pendant un certain temps, avant de le mettre de côté, graissez-le avec de l'huile d'olive (ou des graines) et enveloppez-le dans du papier d'aluminium, évitant ainsi l'apparition éventuelle de rouille.
NB : éviter le contact avec les agents acides et les détergents, ne pas utiliser dans les chambres de levage et de congélation.
ATTENTION
Les plaques de cuisson en fer bleu, lorsqu'elles sont soumises à des températures d'environ 300°C, ont tendance à se déformer (planche), ce qui ne les rend pas inutilisables, mais ne les rend pas "agréables" à l'œil. Cet état, plus que dans les fours domestiques, est susceptible de se produire dans les fours professionnels.
Une façon de stabiliser la plaque de cuisson, et donc d'endiguer le problème, consiste à la placer dans le four à 400°C avec un poids, tel que des briques de tuf ou un autre matériau résistant aux températures élevées, sur les côtés les plus courts. De cette manière, le métal subit un processus de trempe et devient beaucoup plus stable.
N.B. Il s'agit d'une méthode empirique, dont l'efficacité n'est pas garantie. C'est pourquoi nous la déconseillons à ceux qui ne sont pas prêts à accepter la déformation éventuelle du moule, qui peut également se produire à des températures inférieures à 300°C.
Une version rectangulaire est également disponible sur RG Mania.
Si vous avez besoin d'aide concernant les commandes, les retours, les expéditions click here.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce produit mais que vous n'avez pas trouvé la réponse que vous cherchiez dans la description, posez votre question ici, nous vous répondrons dans les plus brefs délais.
Vous devez être enregistré pour accéder à cette fonction Login