Le couteau à trancher Global en acier inoxydable de 21 cm est un couteau de chef de qualité, adapté à toute utilisation en cuisine, mais conçu spécialement pour les professionnels.
Il est défini comme un "couteau à trancher" en raison de son bord émoussé et arrondi. La lame du couteau à trancher est particulièrement efficace sur les viandes proches de l'os, comme le poulet ou le canard. Sa forme et sa taille en font également un véritable couteau à tout faire : il peut, par exemple, également être utilisé pour couper les légumes.
COUTEAU À TRANCHER GLOBAL : LA SÉRIE G
Le couteau professionnel Global G-1 est conçu pour un équilibre parfait de la main. La série G se distingue par la légèreté des couteaux - ils pèsent 30 % de moins que les couteaux conventionnels - ce qui garantit la possibilité d'une utilisation prolongée sans fatigue.Grâce aux manches anatomiques en acier inoxydable remplis de sable, un équilibre parfait est assuré. La conception monobloc et les profils réguliers garantissent l'hygiène et la sécurité. Le design est attrayant, le tranchant aiguisé de 15 degrés.
COUTEAU À TRANCHER GLOBAL : HISTOIRE ET CARACTÉRISTIQUES
En 1985, le designer japonais Komin Yamada a conçu la gamme de couteaux Global, dans le but de les rendre reconnaissables par leur qualité, leur maniement et l'affûtage des lames, qui se fait toujours à la main. Depuis 2002, les lames Global sont fabriquées en acier inoxydable spécial Cromova 18, obtenu par trempe de l'acier à plus de 1000°C et refroidissement rapide. Les couteaux japonais Global sont toujours fabriqués au Japon.Ce processus permet d'obtenir une dureté de 56-58 HRC qui, bien que relativement douce, maintient la coupe pendant longtemps et rend les couteaux de chef Global plus résistants aux taches, à la corrosion et à l'oxydation. L'aiguisage de chaque couteau est effectué à la main.
COUTEAU À TRANCHER GLOBAL : ENTRETIEN ET MAINTENANCE
Un bon cuisinier sait qu'il doit aiguiser son couteau régulièrement. L'utilisation régulière d'une pierre à aiguiser pour le couteau Global permettra à la lame de rester bien aiguisée.Avant l'aiguisage, placez la pierre dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle absorbe suffisamment d'humidité. Tenez le couteau de manière à ce que la lame rencontre le côté grossier de la pierre à un angle compris entre 10° et 15°, puis terminez le processus à partir du côté fin. Pour un résultat parfait, le côté avant de la lame doit être poli à environ 70 % et le côté noir à environ 30 %. Après l'aiguisage, le couteau doit être lavé à l'eau chaude puis séché soigneusement.
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Lisez l'article détaillé de RGLife : Global : histoire, utilisation et caractéristiques des couteaux préférés des chefs japonais.
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