Couteau à trancher japonais Sujihiki Sashimi Miyabi en acier Damas 24 cm

Le couteau à trancher japonais Miyabi Sujihiki Sashimi de 24 cm en acier Damas changera votre façon de cuisiner.

SÉRIE MIYABI 5000FCD

Tous les couteaux Miyabi sont fabriqués au Japon, où la beauté des couteaux rencontre une précision d'aiguisage inégalée.

KATANA DESIGN

Comme la plupart des couteaux japonais, le Gyutoh s'inspire de la forme d'un véritable katana.

DURETÉ DE LA LAME

La valeur est d'environ HRC 61. Cette valeur est établie au moyen du test de dureté Rockwell, grâce à des pénétrateurs qui, dans ce cas, sont coniques et en diamant. La dureté est déterminée sur la base de la déformation élasto-plastique du matériau testé.
Comme indiqué, le pénétrateur est un cône en diamant avec un angle d'ouverture de 120° et un rayon de 0,2 mm.

POIGNÉE

Caractérisé par la forme typique de la poignée japonaise en "D", il facilite toutes les techniques de coupe.
Fabriqué en bois de Pakka noir, il adopte un embout en acier et une entretoise rouge dans le plus pur style japonais.
Le bois Pakka est un matériau composite bois/plastique qui peut ressembler de près au bois traditionnel.
Il se compose de morceaux de placage de bois dur, souvent teintés dans des couleurs vives, combinés à des résines plastiques. La teinture est imprégnée dans le bois par un procédé sous vide, puis la résine est ajoutée dans un environnement à très haute pression. Les morceaux de placage sont empilés et comprimés en blocs de contreplaqué contenant environ 29 morceaux de bois par pouce.
Les bois composites, tels que le Pakkawood, ressemblent beaucoup au bois naturel, mais sont souvent disponibles dans une gamme de couleurs rarement vues dans le bois véritable.
Le placage de bois stratifié donne au matériau l'apparence d'un véritable grain de bois.
Le Pakkawood est un produit très dense qui est en grande partie imperméable, offrant le même aspect et la même sensation que le bois, mais sans le gauchissement et le fendillement courants dans le bois véritable. Ce matériau tient bien dans les manches de couteaux et d'outils, en particulier ceux qui sont exposés à des environnements humides et défavorables. Ce type de bois composite a une glaçure très attrayante.

PIN MOSAIQUE

Il s'agit du rivet métallique réalisé selon la technique du métal et situé en plein milieu du manche.

TECHNOLOGIE LASER

Zwilling utilise une technologie laser de précision pour tester la qualité et l'angle de coupe optimal.

LAME DANS UN STYLE JAPONAIS AUTHENTIQUE

La lame est fabriquée à Seki, centre international de l'industrie japonaise des sabres et des couteaux depuis le XIVe siècle.
Le tranchant de la lame, selon la tradition japonaise, présente un angle particulièrement étroit et symétrique.

LAME EN ACIER DAMAS SAN MAY AVEC INSERT EN CARBURE FIN FC61

La lame se compose d'un noyau FC61 qui permet d'excellentes capacités de coupe, enchâssé dans 48 couches d'acier damassé qui lui confèrent stabilité, solidité et un design unique.
L'acier damassé est un alliage composé de plusieurs couches visibles, également de composition différente, qui lui confère symétrie et élasticité.

FRIODUR®

La trempe cryogénique - c'est-à-dire en dessous de zéro - rend la lame extrêmement dure et résistante.
Lors d'un processus de trempe normal, un acier est rapidement refroidi pour obtenir la transformation martensitique qui lui confère sa dureté. Il faut cependant noter que dans le cas d'aciers particulièrement riches en éléments d'alliage, la transformation martensitique n'est pas achevée à température ambiante.
Avec le traitement au-dessous de zéro, la transformation de l'austénite en martensite est toutefois possible, ce qui permet d'obtenir des structures qui garantissent une plus grande résistance à l'usure et une augmentation conséquente de la durée de vie des outils.
Des études ont été réalisées qui ont permis de vérifier qu'avec un traitement cryogénique à -196 °C, la durée de vie des outils, par rapport à un traitement à -80 °C, atteint dans certains cas plus de trois fois celle assurée par un traitement normal au-dessous du zéro.

AFFÛTAGE JAPONAIS HONBAZUKE

Il s'agit d'un type d'affûtage qui trouve son origine dans la production traditionnelle de couteaux japonais et qui est effectué des deux côtés. Chaque lame est aiguisée à la main en trois étapes spécifiques.
Enfin, la lame est d'abord usinée à l'aide d'une meule spéciale à rotation verticale, puis affûtée à l'aide d'une meule à rotation horizontale.
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