Cuchillo japonés Sujihiki Sashimi Miyabi en acero de Damasco 24 cm

El cuchillo japonés Miyabi Sujihiki Sashimi de acero de Damasco de 24 cm cambiará su forma de cocinar.

SERIE MIYABI 5000FCD

Todos los cuchillos Mi yabi se fabrican en Japón, donde la belleza de los cuchillos se une a una precisión de afilado sin igual.

DISEÑO KATANA

Como la mayoría de los cuchillos japoneses, el Gyutoh está inspirado en la forma de una katana real.

DUREZA DE LA HOJA

El valor es aproximadamente HRC 61. Este valor se establece mediante la prueba de dureza Rockwell, gracias a penetradores que, en este caso, son cónicos y de diamante. La dureza se determina en función de la deformación elasto-plástica del material ensayado.
Como ya se ha mencionado, el penetrador es un cono de diamante con un ángulo de apertura de 120° y un radio de 0,2 mm.

MANGO

Caracterizado por la típica forma japonesa de "mango en D", facilita todas las técnicas de corte.
Fabricado en madera de Pakka negra, adopta una pieza final de acero y un espaciador rojo en perfecto estilo japonés.
La madera de Pakka es un material compuesto de madera y plástico que puede asemejarse mucho a la madera convencional.
Consiste en piezas de chapa de madera dura, a menudo teñidas de colores brillantes, combinadas con resinas plásticas. El tinte se impregna en la madera mediante un proceso de vacío y luego se añade la resina utilizando un entorno de muy alta presión. Las piezas de chapa se apilan y comprimen en bloques de madera contrachapada que contienen aproximadamente 29 piezas de madera por pulgada.
Las maderas compuestas, como Pakkawood, se asemejan mucho a la madera natural, pero a menudo se presentan en una gama de colores raramente vista en la madera auténtica.
La chapa de madera estratificada confiere al material el aspecto de las vetas de la madera real.
ElPakkawood es un producto muy denso y en gran medida impermeable, que proporciona el mismo aspecto y tacto que la madera, pero sin las deformaciones y rajaduras habituales en la madera auténtica. Este material aguanta bien en mangos de cuchillos y herramientas, especialmente los expuestos a ambientes húmedos y desfavorables. Este tipo de madera compuesta tiene un esmalte muy atractivo.

PIN MOSAICO

Se trata de un remache metálico realizado con la técnica del metal y situado justo en el centro del mango.

TECNOLOGÍA LÁSER

Zwilling utiliza tecnología láser de precisión para comprobar la calidad y el ángulo de corte óptimo.

HOJA DE AUTÉNTICO ESTILO JAPONÉS

Se fabrica en Seki, el centro internacional de la industria japonesa de espadas y cuchillos desde el siglo XIV.
El filo de la hoja, según la tradición japonesa, tiene un ángulo especialmente estrecho y simétrico.

HOJA DE ACERO DAMASCO SAN MAY CON INSERTO DE NÚCLEO DE CARBURO FINO FC61

La hoja consta de un núcleo FC61 que permite una excelente capacidad de corte incrustado en 48 capas de acero de damasco que le confieren estabilidad, resistencia y un diseño único.
El acero damasco es una aleación formada por varias capas visibles, también de diferente composición, que le confiere simetría, elasticidad.

FRIODUR

El endurecimiento criogénico, es decir, por debajo de cero, hace que la hoja sea extremadamente dura y resistente.
Durante un proceso de temple normal, un acero se enfría rápidamente para obtener la transformación martensítica que le confiere dureza. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en el caso de los aceros especialmente ricos en elementos de aleación, la transformación martensítica no se completa a temperatura ambiente.
Sin embargo, con un tratamiento bajo cero, la transformación de austenita en martensita es posible, lo que permite obtener estructuras que garantizan una mayor resistencia al desgaste y el consiguiente aumento de la vida útil de las herramientas.
Se han realizado estudios que han verificado que con el tratamiento criogénico a -196 °C, la vida útil de la herramienta, comparada con el tratamiento a -80 °C, alcanza en ciertos casos más del triple de la garantizada por el tratamiento normal bajo cero.

AFILADO HONBAZUKE JAPONÉS

Se trata de un tipo de afilado que tiene su origen en la fabricación tradicional japonesa de cuchillos y que se realiza por ambas caras. Cada hoja se afila a mano en 3 pasos específicos.
Por último, la hoja se mecaniza inicialmente con una muela especial de rotación vertical, seguida de un afilado fino con una muela de rotación horizontal.
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