Feuilles oblates à usage alimentaire

Les feuilles de cônes alimentaires Obulato® sont préformées et issues de la transformation de la fécule de pomme de terre, additionnée d'huile de tournesol et de lécithine.

Les feuilles Obulato® ne contiennent ni sel, ni sucre, ni gluten, ce qui les rend parfaites pour les recettes destinées aux cœliaques et aux végétaliens.

Les feuilles Obulato® se dissolvent au contact de l'humidité, c'est pourquoi nous recommandons de les conserver dans un endroit frais et sec et de ne PAS les mettre en contact avec de l'eau, mais de les utiliser uniquement pour la friture ou la cuisson au four.

Très polyvalentes, elles peuvent être utilisées pour des créations sucrées et salées.
Parfaites pour réaliser des Millefeuilles ou créer des quenelles fourrées.
Les feuilles peuvent aller au four. En raison de leur extrême finesse, elles ont tendance à changer de couleur sur une longue période, mais peuvent rester au four jusqu'à 15 minutes à 160-180° C, en fonction de la chaleur du four. Ils sont généralement graissés et saupoudrés d'une poudre qui peut être du sucre moulu, mais aussi des mélanges de sucres de différentes saveurs.
Il s'agit d'une feuille de papier comestible très fine. Si vous la "remplissez" de substances à base d'eau, elle a tendance à fondre.
La garniture doit être exempte d'humidité, qui peut éventuellement être ajoutée au moment de la confection. Vous pouvez également la mouiller et la servir à court terme.
Elle est principalement à base d'eau et "souffre" ou "se réjouit" en fonction de l'utilisation qui en est faite.
Elle a tendance à devenir souple, mais le mouillage ne dure pas très longtemps.

Les grands chefs les utilisent depuis longtemps déjà, nous savons donc qu'ils ne tarderont pas à entrer dans toutes les cuisines.
Ils sont déjà mentionnés dans un article de 2013 sur https://filosofiadelgusto.wordpress.com. L'article qui mentionne l'Obulato® parle de l'événement Madrid Fusion 2013 et explique comment la chef Elena Arzak propose une recette avec ces feuilles dans son restaurant.
"Le cabillaud est un globe vert réalisé avec la technique du papier mâché, à base d'obulato (film transparent obtenu à partir de maïs), de jus de persil et d'orge".
Toujours sur www.identitagolose.it, on trouve la mention de l'Obulato®, que le chef Luca Sacchi utilise comme gaufrette pour compléter l'un de ses desserts lors de l'édition 2016 de l'événement.

Lire l'article approfondi de RGLife : Cuisine innovante : des feuilles d'obulato aux verres en polycarbonate, les produits à expérimenter.