LA FERMENTATION SELON REDZEPI
Un guide unique, qui fait autorité, sur les résultats les plus avancés et les plus originaux que l'on peut obtenir avec les techniques de fermentation.Chaque chapitre aborde un type de produit fermenté différent pour en donner un aperçu exhaustif: koji, kombucha, shoyu, miso, vinaigre, garum, produits lacto-fermentés et fruits et légumes noirs. Le lecteur peut ainsi apprendre à réaliser les préparations du Noma, uniques tant par leur goût que par leurs propriétés nutritionnelles.
Pour Redzepi, "la fermentation est un moyen de libérer les saveurs, mais aussi de préparer de bons plats". C'est indéniable, je me sens mieux avec une alimentation riche en produits fermentés".
Un livre révélateur, qui nous fera découvrir les multiples nuances du goût et nous fera considérer l'alimentation comme une expérience.
QUELQUES CRITIQUES
René Redzepi et l'équipe du Noma transfèrent leur créativité exceptionnelle à la pratique ancienne et universelle de la fermentation. Accessible même aux novices, "Noma. Le guide de la fermentation' améliorera certainement les compétences de ceux d'entre nous qui ont déjà été envoûtés par le vaste domaine de la fermentation " - Sandor Ellix Katz, auteur de "The Great Book of Fermentation" (Le grand livre de la fermentation)"Le laboratoire scientifique du Noma est l'incubateur parfait pour entreprendre une étude approfondie de la fermentation. Je suis ravie que Redzepi et Zilber nous aient ouvert les portes de leur recherche minutieuse, en nous offrant leurs recettes les plus réussies avec des résultats exceptionnels" - Alice Waters, auteur de "The Art of Simple Food" (L'art de la cuisine simple)
Ce livre rassemble les recettes détaillées des découvertes les plus réussies du restaurant, documente l'état de l'art de l'activité à laquelle ils ont contribué, et constitue une excellente introduction pour les chefs et les cuisiniers amateurs à la pratique et au plaisir de cuisiner avec des microbes" - Harold McGee, auteur de "Food and Cooking".
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1
Poids:
1,200 gr.
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