FERMENTATION NACH REDZEPI
Ein einzigartiger, maßgeblicher Leitfaden für die fortschrittlichsten und originellsten Ergebnisse, die mit Fermentierungstechniken erzielt werden können.Jedes Kapitel behandelt eine andere Art von fermentierten Produkten, um einen umfassenden Überblick zu geben: Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, lakto-fermentierte Produkte und schwarzes Obst und Gemüse. Der Leser kann so lernen, wie man die Zubereitungen von Noma zubereitet, die sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch einzigartig sind.
In Redzepis Worten: "Die Fermentation ist ein Mittel, um Aromen freizusetzen, aber auch ein Weg, um gutes Essen zuzubereiten. Es ist unbestreitbar, dass ich mich mit einer Ernährung, die reich an fermentierten Produkten ist, besser fühle".
Ein aufschlussreiches Buch, das uns die unzähligen Nuancen des Geschmacks entdecken lässt und uns dazu bringt, Essen als eine Erfahrung zu betrachten.
EINIGE REZENSIONEN
René Redzepi und das Team des Noma übertragen ihre außergewöhnliche Kreativität auf die uralte und universelle Praxis der Fermentation. Das auch für Anfänger zugängliche Buch 'Noma. The Guide to Fermentation' wird sicherlich die Fähigkeiten derjenigen von uns verbessern, die bereits von dem weiten Reich der Fermentation verzaubert wurden" - Sandor Ellix Katz, Autor von "The Big Book of Fermentation""Das Wissenschaftslabor des Noma ist der perfekte Inkubator, um sich eingehend mit der Fermentation zu befassen. Ich freue mich, dass Redzepi und Zilber uns die Türen ihrer sorgfältigen Forschung geöffnet haben und uns ihre erfolgreichsten Rezepte mit herausragenden Ergebnissen anbieten" - Alice Waters, Autorin von "The Art of Simple Food".
"Dieses Buch versammelt die detaillierten Rezepte der erfolgreichsten Restaurantentdeckungen, dokumentiert den Stand der Technik der Tätigkeit, zu deren Weiterentwicklung sie beigetragen haben, und ist eine ausgezeichnete Einführung für Köche und Hobbyköche in die Praxis und den Genuss des Kochens mit Mikroben" - Harold McGee, Autor von 'Food and Cooking
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