Mix & Drink de Dario Comini

Ce livre de Dario Comini est une généreuse invitation à visiter son laboratoire. Et, une fois franchi le seuil du comptoir du bar, c'est un ordre bon enfant de tenir un shaker, de regarder une molécule se sphérifier, d'épaissir une gelée, de déshydrater de l'absinthe et de siroter un Umami pour apprécier la variété des saveurs qu'il a à offrir. Comme tous les vrais maîtres, Comini n'est pas seulement l'un des barmen les plus réputés au monde, il est aussi un profond connaisseur des lois chimiques et physiques pour lesquelles ses cocktails sont devenus cultes. Cette précieuse invitation à l'atelier comprend une série de leçons sur la façon dont la cuisine moléculaire a renouvelé et enrichi l'art du mélange traditionnel avec de nouvelles connaissances, de nouveaux ingrédients et de nouveaux procédés. Vous découvrirez pourquoi une Aria est si légère, une Biosfera si parfumée et une Drop si agréable pour les invités, qui pourront créer leur propre cocktail en mélangeant les saveurs disponibles.
La visite de l'atelier de Dario Comini peut donc se transformer en un véritable apprentissage, au cours duquel le disciple finit par maîtriser tous les outils appris, voire par dépasser le maître (l'auteur serait ravi de vos prodiges). Ou bien vous pouvez feuilleter ces pages et savourer l'émerveillement de suivre l'évolution changeante d'un univers sans limites. Car, même dans le monde des cocktails, "tout change en permanence", et il n'est donc jamais opportun de freiner la curiosité.
Pour goûter aux combinaisons offertes par les techniques du Barchef, il suffit de consulter la centaine de martinis préférés par l'auteur, pardon! Par le maître.

Auteur : Dario Comini
Postface : Allan Bay

Sur RGmania vous trouverez égalementMixology Reloaded par Dario Comini.

Lisez la critique approfondie de RGLife: Dario Comini, les livres du barman milanais de Nottingham.