En la cocina molecular, las cartas se barajan de nuevo. Los alimentos frescos de primera calidad adquieren una forma diferente mediante el proceso de cocción y, combinados con productos estructurantes naturales, adoptan un nuevo aspecto. Esta cocina seduce por su intenso aroma, pero también sorprende por la belleza de sus formas.
Este libro pretende aportar claridad describiendo los principales productos y técnicas utilizados en la elaboración de caviar de gota y falso, aires y alimentos extrusionados, piruletas y algodón de azúcar. También desvela cómo poner sobre la mesa elementos ahumados, aceitosos o dulces e incluso cómo conseguir sorprendentes efectos escénicos con nitrógeno lÃquido.
Autor: Rolf Caviezel
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