Sartén de hierro Lyonnaise adecuada para freír.
El hierro es excelente para cocinar a fuego muy alto porque, al tener una gran capacidad de transmisión del calor, evita los cambios bruscos de temperatura. Al ser un material antiadherente, evita que los alimentos se peguen. Soporta temperaturas muy altas y mejora sus prestaciones con el tiempo. La sartén de hierro negro debe lavarse con la menor cantidad de agua posible y mantenerse siempre engrasada. El hierro es también el material ideal para la cocina de inducción.
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