El cuchillo de pescado para sushi de hoja flexible de acero inoxidable Global de 14,5 cm es un cuchillo de chef de calidad diseñado especialmente para profesionales.
Es un cuchillo japonés especializado en cortar piezas de pescado para sushi. La hoja del cuchillo de pescado para sushi ofrece a los chefs profesionales un mayor control, permitiéndoles definir el grosor preciso, garantizando que el corte sea perfecto para la presentación.
CUCHILLO DE PESCADO PARA SUSHI GLOBAL: LA SERIE G
El cuchillo profesional Yanagi Global GS-82 R está construido para un perfecto equilibrio de la mano. La Serie G se distingue por la ligereza de los cuchillos - pesan un 30% menos que los cuchillos tradicionales - garantizando así la posibilidad de un uso prolongado sin fatiga.
Gracias a los mangos anatómicos de acero inoxidable rellenos de arena, se garantiza un equilibrio perfecto. El diseño de una sola pieza y los perfiles regulares ofrecen higiene y seguridad. El diseño es atractivo, el filo está afilado 15 grados.
CUCHILLO DE PESCADO SUSHI GLOBAL: HISTORIA Y CARACTERÍSTICAS
En 1985 el diseñador japonés Komin Yamada diseñó la gama de cuchillos Global, con el objetivo de hacerlos reconocibles por su calidad, manejo y afilado de las hojas, que todavía se realiza a mano. Desde 2002, para las hojas de Global se utiliza el acero inoxidable especial Cromova 18, que se obtiene templando el acero a más de 1000°C y enfriándolo después rápidamente. En la actualidad, las navajas japonesas Global se siguen fabricando en Japón.
Este proceso da como resultado una dureza de 56-58 HRC que, aunque relativamente blanda, mantiene el corte durante mucho tiempo y hace que los cuchillos de cocinero Global sean más resistentes a las manchas, la corrosión y la oxidación. El afilado de cada cuchillo se realiza a mano.
CUCHILLO DE PESCADO GLOBAL SUSHI: CUIDADO Y MANTENIMIENTO
Un buen chef sabe que debe afilar su cuchillo con regularidad. El uso regular de una piedra de afilar para el cuchillo Global garantizará que la hoja se mantenga afilada como una cuchilla.
Antes de afilar, coloque la piedra en agua durante 5 a 10 minutos para que absorba suficiente humedad. Sujete el cuchillo de modo que la hoja se encuentre con el lado grueso de la piedra en un ángulo de entre 10° y 15°, y luego complete el proceso desde el lado fino. Para obtener un resultado perfecto, la parte delantera de la hoja debe pulirse aproximadamente un 70% y la parte negra un 30%. Tras el afilado, el cuchillo debe lavarse con agua caliente y secarse bien.
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