Iota es un gelificante natural procedente de las algas rojas que se encuentran en las costas del Atlántico Norte y en los mares de Filipinas e Indonesia. Produce una gelatina de consistencia muy elástica y maleable, de diferentes tipos: sólida, elástica, rígida, fragmentable, blanda.
Características: Se presenta en forma de polvo refinado. Se funde en frío y se lleva a unos 80°C hasta que se produce la gelificación. En caso de rotura, el gel puede volver a unirse tras un periodo de reposo.
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