Kit 100% Chef de fideos de gelatina

Si te estás iniciando en la Cocina Molecular, aquí tienes el Kit de Fideos de Gelatina 100% Chef, ideal para recetas sorprendentes.

¿QUÉ ES?

Sencillo, un kit para hacer espaguetis de hasta 50 cm de largo mediante la técnica de gelatinización.

QUÉ CONTIENE LA CAJA

Todo lo que necesita:

• 5 tubos de 100 cm,
• 1 botella para el llenado,
• 1 adaptador de sifón universal.

INSTRUCCIONES

A continuación se explica cómo preparar 45 fideos de 50 cm:

• Verter en un cazo 250 ml de caldo, zumo o suero en el que se habrán disuelto 4 g de agar-agar en polvo,
• Llevar a ebullición sin dejar de remover,
• retirar del fuego y desechar las impurezas,
• utilizar un embudo para llenar la botella,
• preparar un recipiente lleno de agua y hielo.
• Llenar el sifón con una o dos cargas de N2O. Enroscar el adaptador en la boca del sifón.
• llene los tubos uno a uno, luego sumérjalos en el agua helada para estabilizar el contenido.
• una vez llenos todos los tubos, introduzca el primero en la válvula de extracción y presione con cuidado la palanca del sifón para extraer los fideos.
• repita la operación con el resto de los tubos y, a continuación, con el resto del líquido.

RECOMENDACIONES DE USO

Utilice siempre líquidos muy sabrosos, ya que el proceso de gelatinización diluye el sabor.

Más información sobre RGLife: El mundo de los chefs caseros y la colaboración de RGmania con Martina Tenz.