El fermentador inteligente multifuncional ENZYME+ 100% Chef es el producto que lleva la fermentación controlada al siguiente nivel.
FERMENTADOR ENZYME+ 100% CHEF: USO
La fermentación es una técnica consolidada entre los chefs desde hace años, pero sólo Enzyme+ permite producir alimentos fermentados de forma fácil y prácticamente automática en muy poco tiempo.
Con su diseño compacto e intuitivo, orientado a la comodidad y la eficiencia en el trabajo, permite fermentar utilizando programas preconfigurados. Los procesos de secado y cocción a fuego lento pueden llevarse a cabo gracias al rendimiento uniforme y preciso en todo el procesamiento, con la garantía de resultados consistentes, pudiendo controlar el tiempo y la temperatura para experimentar con diferentes resultados.
Algunos de los procesamientos posibles con el fermentador 100% Chef: ajo, natto (un producto fermentado típico japonés), enzimas, yogur, encurtidos, vinagres de frutas, masa madre, arroz dulce y vinos de frutas, así como cebolletas y manzanas pequeñas.
FERMENTADOR ENZYME+ 100% CHEF: RAZONES PARA ELEGIRLO
Algunas de las razones para elegir el fermentador multifunción ENZYME+ 100% Chef:
- Rendimiento preciso y uniforme
- Eficiencia y eficacia del trabajo
- Maximización de la producción
- Fermentación fácil y automática
- Sistema de desinfección y esterilización integrado
FERMENTADOR ENZYME+ 100% CHEF: CARACTERÍSTICAS
Enzyme+ incluye una cesta de acero inoxidable de dos niveles para maximizar la producción, que permite una buena circulación del aire y garantiza una limpieza fácil y una cocción uniforme. Estas son sus otras características principales:
- 220-240V 50/60Hz
- Capacidad máxima 2kg
- Control de temperatura
- Mantiene el calor durante 288 horas
- Sistema de higienización y esterilización
FERMENTADOR ENZYME+ 100% CHEF: LA PALABRA DEL CHEF
"El Enzyme+ es una máquina perfecta para cualquier proceso de fermentación a temperatura controlada, funcionando en diferentes programas para diferentes propósitos (a bajas temperaturas puedes hacer vinagres, kombucha, encurtidos, fermentaciones lácticas,...) y, a altas temperaturas, incluso para cocinar (aunque es especialmente interesante para hacer ajo negro).
En cuanto a la masa madre de arroz, es sin duda una excelente herramienta porque permite mantener temperaturas controladas en torno a la temperatura de fermentación (22-27ºC) en diferentes programas, disponiendo incluso de uno diseñado para la fermentación natural (prefijado a 4 horas y con un rango de temperatura a elegir entre 7 y 31ºC). En este sentido, yo recomendaría trabajar en torno a los 23-25ºC.
Otra ventaja es el aislamiento total del producto (que queda protegido dentro de la máquina), muy importante en el mundo de las elaboraciones sin gluten.
Además, la Enzyme+ es una herramienta perfecta para elaborar tempeh, ya que su capacidad para mantener una temperatura estable estandarizará las producciones y las hará fáciles y fluidas. Lo único que hay que tener en cuenta es su capacidad en cuanto a capacidad, pero si se preparan pequeñas producciones, es un buen método. En cuanto a las temperaturas de la máquina, hay varios programas que funcionan a distintas temperaturas. Para el tempeh, la temperatura debe rondar los 30ºC (especialmente durante las primeras 12 a 24 horas), por lo que el mejor modo preestablecido sería el de vino de frutas (preestablecido a 26ºC durante 2 días, pero programable de 2 a 15 días y de 22 a 34ºC).
Otras opciones son:
- Vinagre de frutas (de 6 a 12 días de 24 a 34ºC)
- Enzima(de 6 a 12 días de 22 a 34ºC)."
>> Leer más sobre RGLife: ENZYME+, prensa y germinador: los aparatos de cocina del momento.
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Buongiorno , volevo sapere se posso usarlo per la lievitazione degli impasti,pizza,pane,ecc.. grazie
Il fornitore indica il solo utilizzo per le fermentazioni ma non le lievitazioni.
Grazie per la delucidazione, quindi posso regolare in autonomia la temperatura in base alle mie preferenze o devo per forza impostare un programma già predefinito?
I programmi sono impostati, ma tutti possono essere modificati con differenti temperature e orari.
Può essere utilizzato per la produzione di tempeh? Quali sono le temperature minime e massime di utilizzo? Grazie
Lo chef di 100% Lab che testa i prodotti 100% Chef ci risponde come segue:
Sicuramente l'Enzyme+ può essere utilizzato per il tempeh, anzi è un modo perfetto per farlo perché la sua capacità di mantenere una temperatura stabile standardizzerà le produzioni e le renderà facili e fluide. L'unico aspetto da tenere presente è la sua capacità, ma se si tratta di preparare piccole produzioni è un buon metodo. Per quanto riguarda le temperature della macchina, esistono diversi programmi che lavorano a temperature diverse. Per il tempeh, la temperatura dovrebbe essere di circa 30ºC (soprattutto durante le prime 12-24 ore), quindi la modalità preimpostata migliore sarebbe quella del vino di frutta (preimpostata a 26ºC per 2 giorni, ma programmabile da 2 a 15 giorni e da 22 a 34ºC).
Altre opzioni sono:
- Aceto di frutta (da 6 a 12 giorni a 24 - 34ºC)
- Enzima (da 6 a 12 giorni a 22-34ºC).
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