Säbel-Sommelier

Ob es sich um einen wichtigen Jahrestag, Silvester oder einen einfachen Abend mit engen Freunden handelt, eine Flasche Sekt oder in besonderen Fällen Champagner ist Ausdruck des Wunsches, ein Datum oder ein Ereignis auf die bestmögliche Weise zu feiern, wobei die Erinnerung im Vordergrund steht.

Was in letzter Zeit in solchen Situationen wieder in Mode gekommen ist, hat nichts mit der Auswahl guter Seifenblasen zu tun, so wichtig das auch ist, sondern vielmehr mit der Art und Weise, wie eine Flasche Sekt oder Champagner geöffnet wird, die weit entfernt ist vom einfachen Öffnen des Käfigs, wie man es traditionell kennt.... wir sprechen von Sabrage aus dem Französischen Sabre = Säbel, also wörtlich 'Säbel', daher der Begriff 'Champagne Sabrage' oder die Kunst des Entkorkens einer Champagnerflasche mit Hilfe eines Säbels und nicht mit den Händen.

Die traditionelle "Sabrage" wurde in Frankreich von Napoleons königlicher Garde in Mode gebracht, die zur Feier von Siegen im Feld oder Beförderungen mehrere Flaschen Champagner mit ihren Säbeln entkorkte. Bis heute gilt sie als noble Geste, die nur bei besonderen Anlässen vollzogen wird.

Aber wie säbelt man eine Flasche Champagner am besten?

Zunächst einmal muss gesagt werden, dass es sich um einen Vorgang handelt, der nur von kompetenten Fachleuten der Branche, Sommeliers oder anderem Fachpersonal ausgeführt werden sollte, die sich an die Richtlinien halten, die im Laufe der Zeit verfeinert wurden, auch dank des Beitrags der bedeutenden Institution "Confrerie du Sabre d'Or", die 1986 in Frankreich gegründet wurde und die einzige ist, die berechtigt ist, das Diplom "Maitre Sabre" an all diejenigen zu vergeben, die die edle Kunst des Säbelns erlernen möchten, aber auch an Sommeliers, die sich mit einem professionellen Diplom bereichern und zu professionellen Experten in der Weinbranche werden wollen.

Bevor wir mit dem nachfolgend beschriebenen Vorgang beginnen, muss sichergestellt werden, dass die Flasche eine Temperatur von nicht mehr als 4 Grad Celsius hat, was die Sabrage erleichtert:

1) Nachdem die Flasche aus dem Eis genommen wurde, muss sie von dem goldenen Papier befreit werden, das den Korken und den Flaschenhals bedeckt, auf dem der Säbel dann gleitet, aber nicht von dem Eisenkäfig, um zu verhindern, dass der hohe Innendruck - bis zu 6 bar - den Korken vor dem Eingriff herausdrückt;

2) Nachdem Sie den Säbel vorbereitet haben, kippen Sie die Flasche um 20-25 Grad und lösen den Hals aus dem Metallkäfig;

3) Beginnen Sie mit der "Vorbereitung", indem Sie den Säbel entlang des Flaschenhalses auf und ab gleiten lassen, wobei die Rückseite zum Korken zeigt;

4) An diesem Punkt die Flasche schräg halten und dem Flaschenverschluss einen scharfen, furchtlosen Schlag auf den Korken versetzen, der dann zusammen mit der Glaskrone, in der der Korken eingeschlossen war, abspringt.

Wenn das Verfahren korrekt ist, wird man feststellen, dass der Flaschenhals geköpft wurde, ein kleiner Flüssigkeitsstrom aus der Flasche austritt und vor allem das abgelöste Glasteil nicht in mehrere Teile zersprungen ist. Natürlich muss man sich darüber im Klaren sein, dass die notwendige Voraussetzung für die Durchführung der Säbelung einer Champagnerflasche die Sicherheit ist, d.h. es darf sich niemand im Weg des Korkens befinden, der springen wird, und auch nicht in unmittelbarer Nähe der Person, die als Fachmann den Säbel ansetzen wird.