Plateau à pizza rectangulaire en fer bleu 50x35 cm

La plaque à pizza rectangulaire Blue Iron est disponible en différentes tailles et a été conçue pour être utilisée dans les fours, à la maison ou dans un cadre professionnel, et pas seulement pour cuire des pizzas.

PLAQUE DE CUISSON EN FER PADERNO : LES AVANTAGES

Contrairement aux plaques antiadhésives en téflon qui s'écaillent à des températures trop élevées, celles-ci résistent à plus de 200° C et sont donc également adaptées à une utilisation dans les fours à bois où la température atteint 300° C.

Par rapport aux plaques en aluminium, la pizza ne sera pas blanche et pâteuse, mais toujours colorée et parfumée, grâce à une meilleure transmission de la chaleur du four à la plaque.

Enfin, à la différence des plaques de cuisson fabriquées avec d'autres matériaux, la plaque en fer bleu Paderno, une fois soumise au traitement initial de "brûlage", devient parfaitement antiadhésive et permet de cuire des pizzas, du pain ou d'autres aliments à base de pâte sans graisser la plaque, grâce à son excellente capacité de conduction de la chaleur, qui se réchauffe plus tôt et de manière uniforme sur toute la surface.

ENTRETIEN

La plaque à pizza rectangulaire en fer bleu a la particularité, lorsqu'elle est soumise à des températures d'environ 300° C, d'avoir tendance à se déformer, ce qui ne la rend pas inutilisable, mais qui n'est pas "agréable" à l'œil. Il s'agit d'un problème qui se pose principalement dans les milieux professionnels et qui peut être résolu en plaçant le plateau dans le four à 400° C avec un poids de surface sur les côtés les plus courts.

Comme il s'agit d'une méthode empirique, il n'est pas garanti qu'elle fonctionne toujours, c'est pourquoi elle n'est pas recommandée à ceux qui ne sont pas prêts à accepter une éventuelle déformation (également possible à des températures inférieures à 300° C).

BRÛLAGE POUR LA PREMIÈRE UTILISATION

Si la plaque du four à pizza en fer bleu n'est pas "brûlée" selon les instructions, elle restera poreuse et la pizza collera à la plaque.

Ne lavez pas la plaque à l'eau avant de procéder à ce traitement, même si la surface de la plaque est huileuse, car cela est dû à l'huile protectrice utilisée lors de la production. Dans ce cas, avant le traitement décrit, mettez la plaque de cuisson vide au four à 150 degrés pendant 30 minutes, sortez-la du four, laissez-la refroidir et nettoyez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant ; de cette manière, l'huile protectrice est éliminée et la plaque est lisse.

Pour brûler la plaque à pizza en fer, en tenant compte du fait qu'il est toujours bon d'aérer la pièce dans laquelle le traitement est effectué en raison de l'éventuelle formation de fumée, procédez comme suit :

1. La plaque neuve et non lavée doit être graissée à l'intérieur et à l'extérieur, en appliquant une très fine couche d'huile d'olive (ou d'huile de graines), sans laisser se former de taches ou d'accumulations ; puis la faire cuire dans un four électrique ou à gaz pendant une vingtaine de minutes, une dizaine s'il s'agit d'un four à bois. Si vous utilisez un four domestique, placez-la sur la grille et non sur la plaque de cuisson. Quel que soit le type de four utilisé, veillez à ce que l'huile atteigne le point de fumée.
2. Sortez la plaque du four et laissez-la refroidir pendant quelques heures.
3. Graissez à nouveau la plaque avec de l'huile et enfournez-la une deuxième fois à la même température, pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez répéter l'opération une troisième fois.
4. Sortez, laissez refroidir et nettoyez la plaque du four à pizza Paderno avec du papier absorbant.

À la fin du traitement, vous aurez une plaque recouverte d'une patine foncée, qui deviendra dure et antiadhésive lorsqu'elle sera froide.

Si la pâte à pizza colle à la plaque pendant la cuisson, il suffit d'enlever les résidus de pâte et de répéter l'opération de cuisson. Il convient de noter que, s'ils sont cuits à vide et à des températures élevées, tous les moules en fer bleu ont tendance à fléchir et à se gaufrer légèrement ; il s'agit toutefois d'une situation temporaire et il n'est donc pas recommandé de placer des poids sur ces moules pendant la cuisson.

DIFFÉRENCES PAR RAPPORT AUX AUTRES MATÉRIAUX

Contrairement aux plaques de cuisson antiadhésives en téflon, les plaques de cuisson en fer bleu résistent à des températures supérieures à 300 degrés, même pendant une longue période, et conviennent donc également à une utilisation dans des fours à bois. Les plaques de cuisson antiadhésives en téflon, si elles sont soumises à des températures supérieures à 200 degrés pendant une longue période, commencent en effet à s'écailler, avec la possibilité de contaminer les aliments avec le téflon lui-même.

Contrairement aux plaques de cuisson en aluminium, avec cette plaque à pizza en fer bleu, vous ne courez pas le risque, lorsque vous faites cuire la pizza au four, que le dessous de la pizza reste blanc et pâteux ; au contraire, il devient coloré et parfumé, grâce à une meilleure transmission de la chaleur du four à la plaque.

Contrairement aux plaques de cuisson fabriquées dans d'autres matériaux, ce type de plaque, une fois soumise au traitement initial de "brûlage", devient parfaitement antiadhésive, de sorte que la pizza peut être cuite sans qu'il soit nécessaire de graisser la plaque, mais en plaçant la pâte directement sur celle-ci.

Les poêles en fer bleu sont particulièrement adaptées à la préparation du pain, de la pizza et d'autres aliments à base de pâte, en raison de leur capacité à conduire la chaleur, en se réchauffant plus tôt et de manière uniforme sur toute la surface.

ENTRETIEN PÉRIODIQUE

Les moules à pizza rectangulaires en fer bleu de Paderno ne doivent jamais être lavés à l'eau (dans ce cas, ils doivent être séchés immédiatement et placés dans un four chaud) mais, après utilisation, avec du papier absorbant et, si nécessaire, en grattant la surface avec une spatule (de préférence en polymère à haute résistance) afin d'éliminer les résidus de pâte.

S'il n'est pas utilisé pendant un certain temps, avant de le ranger, graissez-le avec de l'huile d'olive (ou des graines) et enveloppez-le dans du papier d'aluminium, évitant ainsi l'apparition éventuelle de rouille.

NB : éviter le contact avec les agents acides et les détergents, ne pas utiliser dans les chambres de levage et de congélation.

ATTENTION

Les moules en fer bleu, lorsqu'ils sont soumis à des températures d'environ 300°C, ont tendance à se déformer, ce qui ne les rend pas inutilisables, mais ne les rend pas "agréables" à l'œil. Cet état, plus que dans les fours domestiques, est susceptible de se produire dans les fours professionnels.

Une façon de stabiliser la plaque de cuisson, et donc d'endiguer le problème, consiste à la placer dans le four à 400°C avec un poids, tel que des briques de tuf ou un autre matériau résistant aux températures élevées, sur les côtés les plus courts. De cette manière, le métal subit un processus de trempe et devient beaucoup plus stable.

N.B. Il s'agit d'une méthode empirique, dont l'efficacité n'est pas garantie. C'est pourquoi nous la déconseillons à ceux qui ne sont pas prêts à accepter la déformation éventuelle du moule, qui peut également se produire à des températures inférieures à 300°C.

Une version ronde est également disponible sur RG Mania.