Le couteau à poisson Global yanagi sashimi en acier inoxydable de 25 cm est un couteau de chef de qualité spécialement conçu pour les professionnels.
Il s'agit d'un couteau japonais spécialisé dans la découpe de morceaux de poisson pour les sushis et les sashimis. La longue lame du couteau à poisson yanagi sashimi permet au chef d'effectuer de longs et larges mouvements pour s'assurer que la découpe est effectuée en une seule fois. Le biseau unique permet aux chefs professionnels de mieux définir l'épaisseur précise des tranches de sashimis et de s'assurer que la découpe est parfaite pour la présentation.
COUTEAU À POISSON GLOBAL SASHIMI YANAGI : LA SÉRIE G
Le couteau professionnel Global G-11 R Yanagi est conçu pour un équilibre parfait de la main. La série G se distingue par la légèreté des couteaux - ils pèsent 30% de moins que les couteaux traditionnels - ce qui garantit la possibilité d'une utilisation prolongée sans fatigue. Grâce aux manches anatomiques en acier inoxydable remplis de sable, un équilibre parfait est assuré. La conception monobloc et les profils réguliers garantissent l'hygiène et la sécurité. Le design est attrayant, le tranchant aiguisé de 15 degrés.
COUTEAU À POISSON GLOBAL YANAGI SASHIMI : HISTOIRE ET CARACTÉRISTIQUES
En 1985, le designer japonais Komin Yamada a conçu la gamme de couteaux Global dans le but de les rendre reconnaissables par leur qualité, leur maniement et l'affûtage des lames, qui se fait toujours à la main. Depuis 2002, les lames Global sont fabriquées en acier inoxydable spécial Cromova 18, obtenu par trempe de l'acier à plus de 1000°C et refroidissement rapide. Les couteaux japonais Global sont toujours fabriqués au Japon.Ce processus permet d'obtenir une dureté de 56-58 HRC qui, bien que relativement douce, maintient la coupe pendant longtemps et rend les couteaux de chef Global plus résistants aux taches, à la corrosion et à l'oxydation. L'aiguisage de chaque couteau est effectué à la main.
COUTEAU À POISSON GLOBAL YANAGI SASHIMI : ENTRETIEN ET MAINTENANCE
Un bon cuisinier sait qu'il doit aiguiser son couteau régulièrement. L'utilisation régulière d'une pierre à aiguiser pour le couteau Global permettra à la lame de rester aiguisée comme un rasoir.Avant l'aiguisage, placez la pierre dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes pour lui permettre d'absorber suffisamment d'humidité. Tenez le couteau de manière à ce que la lame rencontre le côté grossier de la pierre à un angle compris entre 10° et 15°, puis terminez le processus à partir du côté fin. Pour un résultat parfait, le côté avant de la lame doit être poli à environ 70 % et le côté noir à environ 30 %. Après l'aiguisage, le couteau doit être lavé à l'eau chaude puis séché soigneusement.
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