LA FERMENTACIÓN SEGÚN REDZEPI
Una guía única y autorizada sobre los resultados más avanzados y originales que se pueden conseguir con las técnicas de fermentación.Cada capítulo aborda un tipo diferente de producto fermentado para ofrecer una visión exhaustiva: koji, kombucha, shoyu, miso, vinagre, garum, productos lactofermentados y frutas y verduras negras. El lector puede así aprender a elaborar los preparados de Noma, únicos tanto por su sabor como por sus propiedades nutritivas.
En palabras de Redzepi, "la fermentación es un medio para liberar sabores, pero también una forma de preparar buena comida. Es innegable, me siento mejor con una dieta rica en productos fermentados".
Un libro revelador, que nos hará descubrir los innumerables matices del sabor y nos hará contemplar la comida como una experiencia.
ALGUNAS CRÍTICAS
René Redzepi y el equipo de Noma trasladan su excepcional creatividad a la antigua y universal práctica de la fermentación. Accesible incluso para los principiantes, 'Noma. La Guía de la Fermentación' mejorará sin duda las habilidades de aquellos de nosotros que ya hemos sido hechizados por el vasto reino de la fermentación" - Sandor Ellix Katz, autor de "El Gran Libro de la Fermentación""El laboratorio científico del Noma es la incubadora perfecta para emprender un estudio en profundidad de la fermentación. Estoy encantada de que Redzepi y Zilber nos hayan abierto las puertas de su meticulosa investigación, ofreciéndonos sus recetas más exitosas con resultados sobresalientes" - Alice Waters, autora de "El arte de la comida sencilla"
"Este libro reúne las recetas detalladas de los descubrimientos más exitosos de la restauración, documenta el estado del arte de la actividad a cuyo avance contribuyeron y es una excelente introducción para chefs y cocineros aficionados a la práctica y los placeres de cocinar con microbios" - Harold McGee, autor de "Food and Cooking
Embalaje:
1
Peso:
1,200 gr.
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