Mezclar y beber de Dario Comini

Este libro de Dario Comini es una generosa invitación a visitar su laboratorio. Y, una vez cruzado el umbral del mostrador del bar, es una orden de buen tono sostener una coctelera, observar cómo se esferifica una molécula, espesar una gelatina, deshidratar la absenta y sorber un Umami para disfrutar de la variedad de sabores que ofrece. Como todos los verdaderos maestros, Comini no sólo es uno de los mejores bartenders del mundo, sino también un profundo conocedor de las leyes químicas y físicas por las que sus cócteles se han convertido en favoritos de culto. Esta preciosa invitación al taller incluye una serie de lecciones sobre cómo la cocina molecular ha renovado y enriquecido el arte de la mezcla tradicional con nuevos conocimientos, ingredientes y procesos. Descubrirá por qué un Aria es tan ligero, un Biosfera tan fragante y un Drop tan agradable para los invitados, que podrán elaborar su propio cóctel personal mezclando los sabores disponibles.
Una visita al taller de Dario Comini podría convertirse así en un auténtico aprendizaje, en el que el discípulo acabe dominando todas las herramientas aprendidas o incluso superando al maestro (el autor estaría encantado con sus prodigios). O podría hojear estas páginas y disfrutar del asombro de seguir la evolución cambiante de un universo sin límites. Porque, incluso en el mundo de la coctelería, "todo cambia constantemente", por lo que nunca conviene poner freno a la curiosidad.
Como muestra de las combinaciones que ofrecen las técnicas del Barchef, bastan los más de cien martinis preferidos por el autor, ¡perdón! Por el maestro.

Autor: Dario Comini
Epílogo: Allan Bay

En RGmania también encontraráMixology Reloaded de Dario Comini.

Lee la reseña en profundidad de RGLife: Dario Comini, los libros del barman milanés de Nottingham.