EL AUTOR
Dario Bressanini, autor de best-sellers, profesor de química e investigador de profesión, revela a todo el mundo la ciencia que se esconde detrás de la pastelería, de una forma sencilla y eficaz.LO QUE ENCONTRARÁ EN EL LIBRO
Una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de las cosas, ya que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos y conocerlos es útil para interpretarlas de la mejor manera posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas variaciones, como auténticos pasteleros.¿Cómo afecta al resultado final el orden en que se añaden los ingredientes? ¿Es cierto que hay que añadir una pizca de sal al montar las claras? ¿Cómo cambia una masa el porcentaje de grasa de la mantequilla?
Los 5 capítulos del libro ilustran la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcares, huevos, familia de la leche, harina y gases. Un lenguaje sencillo, dibujos explicativos, tablas prácticas y numerosas recetas explicadas paso a paso presentan las técnicas fundamentales para aprovechar al máximo estos ingredientes, disipar falsos mitos y obtener pasteles perfectos.
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698 gr.
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