El molde redondo para pizza Blue Iron viene en un paquete de 5 unidades, está disponible en diferentes tamaños y se ha diseñado para su uso en hornos domésticos y profesionales, no sólo para pizzas.
LAS VENTAJAS DE LA BANDEJA DE HIERRO PARA HORNEAR PADERNO
A diferencia de las bandejas de horno antiadherentes de teflón, que empiezan a descascarillarse a temperaturas demasiado altas, éstas resisten más de 200° C, por lo que también son aptas para su uso en hornos de leña donde la temperatura alcanza los 300° C.
En comparación con las bandejas de aluminio, la pizza nunca saldrá blanca y blanda, sino siempre colorida y fragante, gracias también a una mejor transmisión del calor del horno a la bandeja.
A diferencia de las bandejas de horno fabricadas con otros materiales, por último, una vez sometida al tratamiento inicial de "quemado", la Bandeja de Horno de Hierro Azul Paderno se volverá perfectamente antiadherente, pudiendo informar pizza, pan u otros alimentos a base de masa sin engrasar la bandeja gracias a su excelente capacidad de conducción del calor, calentándose antes y de manera uniforme por toda la superficie.
MANTENIMIENTO
La bandeja de pizza redonda de hierro azul tiene la peculiaridad de que, cuando se somete a temperaturas de alrededor de 300° C, tiende a "entablar" (deformarse), una condición que no la hace inutilizable, pero no es "agradable" a la vista. Se trata de una posibilidad que se da sobre todo en contextos profesionales y que puede remediarse introduciéndola en un horno a 400° C con un peso sobre la superficie por sus lados más cortos, lo que hace que el metal sea mucho más estable.
Al tratarse de un método empírico, no hay garantías de que funcione siempre, por lo que no se recomienda a quienes no estén dispuestos a aceptar la posible deformación de la bandeja de horno (también posible a temperaturas inferiores a 300° C).
QUEMADO PARA EL PRIMER USO
Si la bandeja de hierro azul para horno de pizza no se "quema" siguiendo las instrucciones que se indican a continuación, seguirá siendo porosa y la pizza se pegará a la bandeja.
No lave la bandeja con agua antes de realizar este tratamiento, aunque la bandeja pueda tener una superficie aceitosa, ya que esto se debe al aceite protector utilizado durante la producción. En este caso, antes del tratamiento descrito a continuación, introduzca la bandeja vacía en el horno a una temperatura de 150 grados durante 30 minutos, sáquela del horno, déjela enfriar y límpiela por dentro y por fuera con papel de cocina seco; de esta forma, se elimina el aceite protector y la bandeja queda lisa y no grasienta.
Para quemar la bandeja de pizza de hierro, teniendo en cuenta que siempre es conveniente ventilar la habitación en la que se realiza el tratamiento debido a la formación de humo, proceda de la siguiente manera:
- La bandeja nueva, sin lavar, debe engrasarse por dentro y por fuera, untando con un pincel una capa muy fina de aceite de oliva (o aceite de semillas), sin dejar que se formen manchas o acumulaciones; a continuación, hornéela en un horno eléctrico o de gas durante unos veinte minutos, unos diez en el caso de un horno de leña. Si se utiliza un horno doméstico, colóquelo sobre la rejilla y no sobre la bandeja de horno. Sea cual sea el tipo de horno que se utilice, sólo hay que vigilar cuándo se alcanza el punto de humo del aceite.
- Sacar la bandeja del horno y dejarla enfriar un par de horas.
- Engrasa de nuevo la bandeja con aceite y hornéala por segunda vez a la misma temperatura durante unos veinte minutos. Puedes repetir la operación una tercera vez.
- Saca, deja enfriar y limpia la bandeja del horno para pizza Paderno con papel de cocina.
Al final del tratamiento descrito, tendrá una bandeja de horno cubierta de una pátina oscura, que se volverá dura y antiadherente cuando se enfríe.
Si la masa de pizza se pega a la bandeja durante el horneado, basta con retirar los restos de masa y repetir la operación de quemado. Tenga en cuenta también cómo, si se hornean vacíos y a altas temperaturas, todos los moldes de hierro azul tienden a flexionarse y a abombarse ligeramente; sin embargo, se trata de una situación temporal, por lo que no se recomienda colocar pesos sobre ellos mientras se queman.
DIFERENCIAS CON OTROS MATERIALES
A diferencia de las bandejas de horno antiadherentes fabricadas con teflón, las bandejas de horno de hierro azul resisten temperaturas superiores a 300 grados, incluso durante mucho tiempo, por lo que también son aptas para su uso en hornos de leña. Las bandejas de horno antiadherentes de teflón, si se someten a temperaturas superiores a 200 grados durante mucho tiempo, empiezan de hecho a descascarillarse, con la posibilidad de contaminar los alimentos con el propio teflón.
Adiferencia de las bandejas de horno de aluminio, con esta bandeja de pizza de hierro azul no corre el riesgo, al cocer la pizza en el horno, de que la pizza de debajo quede blanca y blanda, sino que adquiere color y aroma, gracias a una mejor transmisión del calor del horno a la bandeja.
A diferencia de las bandejas de horno fabricadas con otros materiales, este tipo de bandeja, una vez sometida al tratamiento inicial de "quemado", se vuelve perfectamente antiadherente, por lo que la pizza puede hornearse sin necesidad de engrasar la bandeja, sino colocando la masa directamente sobre ella.
Las bandejas de hierro azul son especialmente adecuadas para la preparación de pan, pizza y otros alimentos a base de masa, debido a su capacidad para conducir el calor, calentándose antes y de manera uniforme por toda la superficie.
MANTENIMIENTO PERIÓDICO
El molde redondo para pizza de hierro azul Paderno no debe lavarse nunca con agua (en cuyo caso debe secarse inmediatamente e introducirse en el horno caliente) sino, después de su uso, con papel de cocina y, como se menciona en el caso, raspando la superficie con una espátula (preferiblemente de polímero de alta resistencia) para eliminar los restos de masa.Si no se va a utilizar durante algún tiempo, antes de apartarla, engrásela con aceite de oliva (o semillas) y envuélvala en papel de cocina, evitando así la posible aparición de óxido.
NB: evitar el contacto con agentes ácidos y detergentes, no utilizar en cámaras de fermentación y congelación.
ATENCIÓN
Los moldes de hierro azul, cuando se someten a temperaturas de alrededor de 300°C, tienen tendencia a deformarse (se abomban), condición que no los inutiliza, pero no los hace "agradables" a la vista. Esta condición, más que en los hornos domésticos, es probable que se produzca en los hornos profesionales.
Una forma de estabilizar la bandeja y atajar así el problema es colocarla en el horno a 400°C con un peso, como ladrillos de toba u otro material resistente a las altas temperaturas, en los lados más cortos. De este modo, el metal sufre un proceso de templado, volviéndose mucho más estable.
N.B. Se trata de un método empírico, sin garantía de que funcione siempre, por lo que no lo recomendamos a quienes no estén dispuestos a aceptar la posible deformación del molde, que también puede producirse a temperaturas inferiores a 300°C.
También hay disponible una versión rectangular en RG Mania.
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